雷司令，又一個萬人迷級別的白葡萄品種。個性鮮明，芳香濃烈，可塑性卻很強，可以釀造風格從干到非常甜的白葡萄酒，輕易俘獲男女老少一眾芳心。
今天我們就花一分鐘來了解一下這個葡萄品種。
雷司令最大的特色，就是其釀造風格范圍之廣。
01風格
I. 干白
雷司令干白常帶有明顯的柑橘類果香和花香，酸度直擊靈魂。
在德國，雷司令干白通常標注“Trocken”，在萊茵高手工采收的葡萄酒則會標注“Selection”。殘糖量 ≤9 克/升。
II. 半干/半甜
雷司令半干/半甜白常帶有白色核果香氣，花香，以及些許蜂蜜氣息。略帶甜的口感使得酒體更為圓潤，酸度也不那么刺激。
德國的雷司令半干白常標注“Halbtrocken（殘糖量 9-18 克/升）”，近些年標注“Feinherb”也很常見，含糖量與“Halbtrocken”相似，但無明確規定。
半甜常標注“Liebliche”，殘糖量不超過 45 克/升。
III. 甜白
雷司令甜白殘糖量在 45 克/升以上。由于帶有殘余糖分和足以平衡的高酸，從而陳年潛力較大，口感酸甜平衡且飽滿圓潤。
① 晚收甜白
雷司令成熟后，不立即采收，而是將葡萄繼續留著葡萄藤上風干濃縮后再采收釀造。雷司令晚收甜白通常帶有迷人的花朵、桃子、柑橘和蜂蜜等香味，口感優雅細膩。
德國的晚收甜白常標注“Spatlese”。
② 冰酒
雷司令葡萄在成熟后會留在葡萄樹上不摘，待到達到零下 8℃ 以下時將其冰凍。壓榨葡萄時，冰結晶排出，得到更濃縮的葡萄汁。葡萄酒水果風味純凈濃郁、酸度非常高，稀有且昂貴。
冰酒在德國會標注“Eiswein”，在其它國家也會標注“Ice Wine”或“Iced Wine” 等。
③ 貴腐甜白
雷司令易感染貴腐菌，所釀成的貴腐酒帶有桂花、洋槐和果香，同時帶有豐厚的堅果、果脯、蜂蜜和香草等香氣。
德國和奧地利常標注“Trockenbeerenauslese（枯萄精選，簡稱 TBA）”，阿爾薩斯則會標注“Selection de Grains Nobles（逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱 SGN）”。德國標注“Beerenauslese（逐粒精選，簡稱 BA）”的在理想狀態下也會感染貴腐。
02經典產區特色
I. 德國
一說雷司令必想到德國——世界上最重要的雷司令生產國。德國有 13 大主要產區，雷司令在各個產區都有種植且都能釀造成干白、甜白、貴腐和冰酒，如摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）、萊茵高（Rheingau）、法爾茲（Pfalz）和那赫（Nahe）等知名產區。
① 摩澤爾
摩澤爾是德國最知名的雷司令產區之一，也是德國第 5 大葡萄酒產區。這里地理條件艱苦，超過半數的葡萄園的坡度在 30 度以上，甚至有些葡萄園位于 70 度的陡坡上，幾乎全部需要人工采摘。
陡坡提供了良好的朝向、葡萄園里板巖的土壤可以為葡萄植株保留熱量、萊茵河河水反射的日光對葡萄的成熟起關鍵作用。
摩澤爾出產的雷司令葡萄酒常帶有打火石和礦物的風味，酒體較輕，酸度較高，口感清爽不膩。
② 萊茵高
萊茵高被譽為德國品質最高的產區，面積不大卻聲名顯赫，是德國干白葡萄酒的先驅。雷司令同樣是該產區的主導品種，葡萄園多位于萊茵河的北岸的阿斯曼豪森鎮（Assmannshausen）和威斯巴登鎮（Wiesbaden），面向南方，能盡情享受陽光的沐浴。
相比摩澤爾，萊茵高雷司令葡萄酒風格更為強勁、凝練，酒體更加飽滿，通常帶有成熟桃子等水果的香氣。這里也出產德國最好的貴腐甜酒。
③ 萊茵黑森
從種植面積來看，萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區。該產區葡萄品種多樣，其中米勒-圖高種植面積最廣，雷司令同樣在此占有一席之地。最好的葡萄園位于萊恩河臺（Rheinterrasse），這里地形陡峭，氣候暖和，出產德國酒體最飽滿的雷司令，通常帶有柑橘和桃子等精妙香氣，同時也具有一定的陳年潛力。
④ 法爾茲
法爾茲北部是萊茵黑森，南部和西部是法國，看起來似阿爾薩斯葡萄園向北的延伸，其環境和土壤跟阿爾薩斯也很相似，主要是壤土混合的石灰質土、黃土、玄武巖、碎石、有顏色的砂礫等等。
西邊是濃林密布的 Haardt 山擋住了風和雨，使得這里氣候干爽，氣候相對溫和，光照也相對充足，所以出產的雷司令葡萄酒比摩澤爾的酒體更加飽滿。
產區南北差異比較大，優質的干酒比較集中在北部地區。南部地區土壤較為肥沃，石灰質含量比較高，這里酒有著妖嬈的果香味，不少是以散裝方式賣給其他公司和酒廠。
⑤ 那赫
那赫位于摩澤爾和萊茵河之間，雖然它的面積較小，但產區微氣候和地理環境豐富多樣。產區總體氣候溫和，鮮有霜凍，陽光充足，晚夏時，這里的葡萄擁有較長時間的成熟期和干燥的環境。
此產區陡峭的山坡上皆是火山巖、風化巖、紅板巖或者黏質板巖，在這樣的土壤中種植雷司令的話，所生產出來的葡萄酒極為精美，有著淡淡的辛辣味。這里的雷司令晚收甜白品質非常讓人稱道。
II. 法國阿爾薩斯
阿爾薩斯（Alsace）位于法國的東北部，與德國相鄰，是法國唯一一個將雷司令作為法定釀酒葡萄品種的產區，其中雷司令也是阿爾薩斯種植面積最廣的葡萄品種。
阿爾薩斯屬于涼爽的大陸性氣候，秋季漫長而干燥。干燥的氣候將雷司令葡萄腐爛的風險降到了最低，充分保證了葡萄的成熟度，從而也造就了優質的晚收甜酒和貴腐甜酒。
由于氣候過于涼爽，葡萄種植于陡峭的斜坡上，以便更好地采光以及避開寒冷的氣流。斜坡的坡度有時能達到 40 度，一般為東向或東南向。
阿爾薩斯地區地質結構復雜，土壤類型十分豐富。較高的山坡上土壤貧瘠，以花崗巖、片麻巖、片巖、火山巖、黏土為主；而山腳下多以石灰巖、砂巖、黏土、泥灰土為主；平原地區最重要的土壤為沖積土。
不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風格，一般黏土、泥灰土地區出品的葡萄酒風格更為飽滿、濃郁；而石灰巖、砂巖地區出品的葡萄酒風格更為輕盈、優雅，結構更加明晰；片巖、片麻巖、石灰巖地區出品的葡萄酒則更容易展現出礦物風味。
III. 奧地利
奧地利的葡萄酒產區與勃艮第處于同一緯度，但由于該國位于歐洲中部地區，其氣候比勃艮第更具大陸性特征。
北部產區會受到較冷的北風影響，而與匈牙利接壤的東部地區則享有較溫暖的東風。阿爾卑斯山覆蓋著奧地利的西部，因此葡萄種植區主要分布在該國的東部。
這些葡萄種植區以涼爽的大陸性氣候為主，冬季嚴寒多雪，夏季溫暖短暫，秋季陽光明媚，溫暖而陽光普照的白天和冷涼的夜晚形成的日夜溫差，完美拉長了葡萄的成熟期，使得糖和酚類物質得以同步成熟，進而能釀出年輕而復雜，飽滿卻優雅的葡萄酒。
雷司令是奧地利第 3 大葡萄品種，僅次于綠維特利納（Gruner Veltliner）和威爾士雷司令（Welschriesling，和雷司令是不同的 2 個品種）。
① 瓦豪
瓦豪產區（Wachau）處于奧地利相對寒涼的葡萄酒產區。在這里，大西洋的冷風遇上潘諾尼亞平原（Pannonia）的暖流，谷中日夜溫差大，使得葡萄的生長周期非常緩慢，當葡萄完全成熟時，依然能夠保留十足的花果香氣。
瓦豪風土的多樣化為這里的酒帶來了辨識性極強的風格，陡坡上，千百年前修砌的石頭，早已在歲月間融入葡萄園的風土之中。水晶石、火山石為基底的土壤層，擁有了得天獨厚的絕佳排水性和保暖功能。
豪地區的雷司令葡萄酒口感較豐富，酸度明亮，香氣非常復雜，常帶有花香、成熟的桃子和酸橙的香味，余味中則還帶有悠長的咸鮮礦物味。
② 布爾根蘭
布爾根蘭（Burgenland）坐落于奧地利產區的東部，緊鄰匈牙利，以出產高品質紅葡萄酒和甜酒而聞名。該州北部有一個新錫德爾湖，用于釀造甜酒的葡萄主要種植在靠近湖泊的低地，受益于秋季薄霧以及湖邊的水汽，這里是貴腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以釀造品質突出的雷司令貴腐甜酒。
