皮諾（Pinot）家族古老而龐大，經過長期發展，其家族成員也分散各地，并且在某些產區擁有自己的一片天地。比如在勃艮第撐起半邊天的黑皮諾（Pinot Noir）、在法國和意大利風生水起的灰皮諾（Pinot Gris）、鐘情阿爾薩斯（Alsace）的白皮諾（Pinot Blanc）和揚名南非的皮諾塔吉（Pinotage）。下面我們就來逐一了解皮諾家族的四大成員。
灰皮諾、白皮諾和黑皮諾對比圖（圖片來源：aloislageder.eu）
一、黑皮諾
黑皮諾是法國最古老的葡萄品種之一，它果串緊湊，果皮薄，生長期短，對生長環境極為挑剔，由其釀成的葡萄酒酒體輕盈至中等，單寧輕柔，口感精致細膩，年輕時以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香氣和玫瑰花或其他花香為主，頂級的酒款具有優異的陳年潛力，陳年后會發展出毛皮、蘑菇、松露以及丁香等香料的復雜風味。在勃艮第，它表現出色，造就了一些譽滿天下的頂級佳釀，而在美國等新世界產酒國，黑皮諾的表現也可圈可點，成就了不少獨具個性的酒款。目前，黑皮諾的產量排前三的國家分別是法國、美國和德國，這三個國家釀制的黑皮諾葡萄酒風格也各有千秋。
黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
勃艮第黑皮諾葡萄酒通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的香氣，橡木桶陳年還會賦予其咖啡、煙熏等氣息。一些優質的葡萄酒隨著陳年，新鮮水果的香氣會逐漸向煮熟的水果或果醬轉變，并發展出皮革、蘑菇和松露等動植物和泥土的氣息。由于葡萄園風土、釀造工藝和年份的不同，勃艮第黑皮諾葡萄酒在風格上也會有所差異，不過它們往往單寧含量較低或中等，酸度高，即使在炎熱的年份，勃艮第產區的黑皮諾葡萄酒也能保持一定的清新感。不過，一些產自特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的優質黑皮諾也能釀成單寧豐富細膩、架構堅實、口感濃郁復雜的風格。
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在美國，加利福尼亞州（California）是黑皮諾的主要產區，產自此地的黑皮諾葡萄酒往往果味更為突出，帶有成熟的紅色水果風味，以及橡木桶熟化帶來的香料氣息。此外，俄勒岡州（Oregon）出產的黑皮諾葡萄酒也頗具知名度。在德國，黑皮諾被稱為 “Spatburgunder”。黑皮諾在德國的葡萄酒產區幾乎均有種植，著名的產區有巴登（Baden）和法爾茲（Pfalz）等。這些產區的氣候相對溫暖，因此黑皮諾的成熟度比較高，通常帶有櫻桃等果味以及微妙的泥土風味。
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二、灰皮諾
灰皮諾起源于法國勃艮第產區，是由黑皮諾基因突變而來的白葡萄品種。相較于大多數白葡萄品種，灰皮諾果皮顏色偏深，帶有粉色色調，由其釀成的葡萄酒通常帶有酸橙、檸檬、梨子、油桃以及蘋果等風味。這一品種有兩個廣為人知的名稱，在法國它的名字是“Pinot Gris”，在意大利則被叫作“Pinot Grigio”。這兩個國家釀制的灰皮諾葡萄酒分別代表了兩種截然不同的葡萄酒風格，在其他國家，酒莊通常會在酒標上標注“Pinot Gris”或“Pinot Grigio”來表明所釀造的灰皮諾更偏向法國還是意大利的風格。
灰皮諾（圖片來源：www.hugel.fr）
在法國，阿爾薩斯是灰皮諾的經典產區，這里的灰皮諾葡萄酒通常呈金黃色，為干型或近乎干型，口感順滑，散發著成熟的香蕉和甜瓜等熱帶水果的香氣，還有些許蜂蜜和生姜的氣息，整體風格較為濃郁飽滿。在意大利，灰皮諾的核心產區位于東北部，由其釀制的葡萄酒一般為酸度較高的干型白葡萄酒，散發著檸檬、酸橙和青蘋果的香氣，口感爽脆，風格較為輕盈。
三、白皮諾
白皮諾也是黑皮諾變異而來的白葡萄品種，起源于法國勃艮第，這一品種常被誤以為是霞多麗（Chardonnay），因為兩者有著相似的顏色和酸度，釀造時也通常會經橡木桶陳年。和霞多麗一樣，白皮諾也能很好地經受住橡木桶陳年，且可塑性強，成酒風格很大程度上取決于葡萄園風土和釀造工藝。由白皮諾釀制的干型葡萄酒一般具有中等至飽滿的酒體和較高的酸度，散發著蘋果、梨、杏仁以及柑橘類水果的香氣，偶爾帶有煙熏、礦物質和香料的氣息，口感清新淡雅。經橡木桶陳釀后，成酒會呈現出奶油般的質感。
白皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
法國阿爾薩斯是白皮諾最具代表性的產區之一，出產的白皮諾葡萄酒散發出杏仁的香氣，伴隨著蘋果和香料的氣息，通常使用橡木桶進行陳釀，口感順滑。除法國以外，白皮諾在意大利、德國、加拿大和美國等國家均有種植。在意大利北部，由白皮諾釀制而成的葡萄酒通常為干型，呈現更為爽脆的風格。在加拿大，白皮諾通常被用于釀造冰酒（Icewine），其中，歐肯那根谷（Okanagan Valley）已成為釀造高品質白皮諾葡萄酒的優質產區。
四、皮諾塔吉
皮諾塔吉是一個耐寒且高產的品種，誕生于1925年，由科學家阿布拉罕·貝霍爾德（Abraham Perold）通過雜交黑皮諾和神索（Cinsault）繁育而來，但當時并未得到廣泛種植。1935年，另一位研究員將皮諾塔吉嫁接至抗病性強的砧木上，彌補了其先天抗病性較差的缺失。1943年，皮諾塔吉首次被用于商業種植。該品種在其他國家少有種植，因此經常被認為是南非的特有品種。
皮諾塔吉（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）
由皮諾塔吉釀成的葡萄酒風格多樣，可簡單易飲，亦可飽滿豐富。當皮諾塔吉與橡木桶相遇，成酒在散發紅果香氣之余，還會夾雜著香料、皮革、咖啡和巧克力的氣息，頗受部分葡萄酒愛好者的青睞。在南非的斯特蘭德（Stellenbosch）產區，皮諾塔吉也常與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）混釀成高品質紅葡萄酒。
黑皮諾、灰皮諾、白皮諾和皮諾塔吉雖然都來自皮諾家族，但擁有著自己的專屬天地，并且在各自的領域大放異彩，可謂爭奇斗艷，各有風姿。
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