夏布利斯是法國中北部一個歷史悠久的葡萄酒生產城鎮和地區。該酒以其堅硬的礦物質和爽脆的酸度而聞名。AOC夏布利葡萄酒是由霞多麗葡萄品種獨家生產的。
葡萄酒特點
夏布利葡萄酒的釀造風格與勃艮第其他地區的葡萄酒截然不同。它們更干、更新鮮，而不是更重、味道更濃。大多數夏布利白葡萄酒都是在不銹鋼中發酵和陳釀的，在較高級別的葡萄酒中使用橡木桶更為常見，不過使用更大的橡木桶比使用新橡木桶的可能性更大，而且葡萄酒在橡木桶中停留的時間也比在高等級葡萄酒中要短。
地理
這個小鎮和它的葡萄園位于距離勃艮第主要葡萄酒產區(從Nuits山坡到Maconnais)西北部相當遠的地方(超過100公里/60英里)。事實上，它們離桑塞爾（盧瓦爾）和萊斯里基（南部香檳）以及巴黎更近。因此，夏布利斯的氣候比勃艮第其他地區涼爽，葡萄園的宏觀氣候與香檳相似。
在政治和行政上，夏布利位于勃艮第北部，雖然它位于Yonne省而不是Cote D’or。它是15世紀勃艮第公爵領地的一個較晚的新成員，當地人不一定認為它是勃艮第的。盡管存在這些差異，但大多數零售商和其他葡萄酒專業人士傾向于將夏布利葡萄酒歸類為勃艮第的一部分。
土壤
在夏布利酒中，風土對葡萄酒的影響比其他任何地方都要明顯。夏布利酒的一個重要區分點就在Kimmeridgian土壤和Portlandian土壤之間。Kimmeridgian土壤更受重視;它含有較高水平的富含礦物質的粘土，以及重要的海洋化石，這是其重要的石灰含量。Kimmeridgian土壤是夏布利特級和grand cru葡萄酒標志性礦物質的來源。相比之下，Portlandian土壤中的粘土和化石并不那么豐富，這導致葡萄酒的果味略濃，礦物成分更少。小夏布利葡萄酒最常在Portlandian土壤中種植。
葡萄園等級
夏布利酒莊的葡萄園分為四個等級。從上至下分別是:夏布利特級酒莊(Chablis Grand Cru)、夏布利一級酒莊(Chablis Premier Cru)、夏布利和小夏布利(Petit Chablis)。符合一般夏布利(Chablis)產區法律的葡萄酒，可能會被其生長的葡萄園歸為一類。
AOC夏布利
AOC夏布利(Chablis)是四個等級中最多產、分布最廣的一個。它創建于1938年，與Chablis Grand Cru（夏布利特級園產區）同時，是為了保護夏布利這個名字，這個名字在世界各地被用來描述與真正的夏布利幾乎沒有相似之處的葡萄酒。如今，所有擁有夏布利酒頭銜的葡萄酒都是由霞多麗釀造的干白葡萄酒。它們必須產自夏布利斯鎮及其附近村莊周圍特定區域的葡萄園。
夏布利一級葡萄園
夏布利一級酒莊不像其他三個等級那樣是一個獨特的名稱，而是標準的AOC夏布利的一個優質分支。它的地理范圍比Chablis Grand Cru大得多。夏布利周圍有40個氣候(葡萄園地點)，被認為配得上頂級酒莊的稱號，這些酒莊被進一步細分為大約80個特定的葡萄園。這些酒的質量控制介于夏布利和Chablis Grand Cru（夏布利特級園產區）之間。
夏布利特級園
Chablis Grand Cru（夏布利特級園產區）葡萄酒僅產自100公頃(250英畝)的葡萄園，這些葡萄園種植在小鎮東部邊緣面向西南的緩坡上。有七種命名的氣候。沿著塞林河從北到南依次是:Preuses, Bougros, Vaudesir, Grenouilles, Valmur, Les Clos 和Blanchot。聲稱擁有特級酒莊頭銜的葡萄酒是在嚴格的監管下生產的;最高允許產量低于標準夏布利酒，最低潛在酒精含量比標準夏布利酒高一度。夏布利特級園產區(Chablis Grand Cru)葡萄酒的瓶齡在10至15年之間。
小夏布利
小夏布利(Petit Chablis)是最不知名的夏布利產區。它創建于1944年，覆蓋了該地區評級較低的葡萄園遺址，通常位于 premier cru或grand cru遺址之上的高原上。由于這些葡萄園更多地暴露在風中，且不面向午后的陽光，因此它們不像較佳的葡萄園那樣擁有同樣的氣候和地質優勢，生產的葡萄酒也不那么復雜，也不那么精致。
該地區的產量主要由夏布里西安合作社(La Chablisienne cooperative)主導，該合作社最初成立于1923年，如今已成為勃艮第勃拉松合作社集團(Blasons de Bourgogne group of co-ops)的一部分。其成員擁有1250公頃的葡萄園，包括11.7公頃(29英畝)的特級園產區(grand cru)和超過97公頃(240英畝)的一級產區(premier cru)葡萄。他們的葡萄酒可以出現在各種各樣的標簽下，包括零售商自有品牌。
在夏布利產區西南僅8英里(13公里)的地方，有兩個有著各自葡萄酒風格和產區的村莊。這兩種酒分別是Irancy(黑皮諾)和Saint-Bris(長相思和灰蘇維翁)。
