自釀葡萄酒需注意三大問題有哪些呢？其實我們每一次自己釀造葡萄酒的時候，聽起來也是如此吸引人的，也是非常不錯的，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！
自釀葡萄酒，聽起來就如此吸引人，許多人都想按照制作步驟嘗試一下，可是你知道自釀葡萄酒需要注意哪些問題嗎？如果你不防止這些問題會引起什么樣的嚴重后果呢？這里給大家說一下以下三點：防止爆炸、防止輔料的傷害和防止霉菌的感染。
一、防止爆炸
我們都知道，在葡萄汁的發酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發酵容器中，這時發酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發酵罐中的二氧化碳排除，較終當發酵罐承受不了巨大的內部壓力時就會發生爆炸，甚至還可能發生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發酵過程中千萬注意不要將發酵罐密封。另外，如果同時大量發酵葡萄汁的話，應注意發酵場所的通風條件，在發酵場所內不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導致死亡。
二、防止輔料的傷害
現代酒廠在釀造葡萄酒的時候都會添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因為某些人對二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時應該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。
三、防止霉菌的感染
防止霉菌的感染，首先應該從發酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。
酒廠在釀造葡萄酒時，都會進行密封殺菌消毒，而家庭自釀葡萄酒是無法解決密封消毒問題的，很多自釀葡萄酒經常出現大腸桿菌超標等問題，甚至出現致癌物質黃曲霉素。要避免這些情況的發生，在清洗葡萄后應該將葡萄充分風干，在釀造的過程中也不應該向發酵罐中加水，否則會因此帶入霉菌。發酵的場所應該選擇陰涼通風干燥的地方，避免光線直射，并適當用黑色塑料袋遮掩。如果在自釀過程中，發現容器內出現白毛等異物，請千萬不要再飲用容器中的葡萄酒，以免影響身體健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色澤清亮，可以適當飲用，但不宜過量。
做到上面3個防止之后，其實還有較后一點應該注意，初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
我們要知道，自己釀造葡萄酒也是非常不錯的，大家可以去試一下其中的口味，每個人喜歡的口味當然也是不一樣的，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識，記得關注哦！
