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葡萄酒中為什么要添加二氧化硫
釀酒過程中，葡萄上同時存在著的微生物群落有霉菌、細菌、酵母菌等菌種可多達幾十種，如果不加以控制，釀出來的酒可能存在對神經有毒的物質，而視神經是對此最敏感的組織，極易受到損害。輕則影響視力，重則導致失明。
早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。而目前尚未有更安全有效的殺菌劑替代二氧化硫，而加入量則完全在對人體無害的安全計量之內。
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