你知道你會選擇稍微閃亮一點的蘋果，或者當你手中的巨無霸和廣告里的巨無霸完全不一樣時，你會(短暫地)感到沮喪嗎?不管你喜不喜歡，在消費者的判斷中，審美因素和物質因素一樣多，而且往往比物質因素更重要。所有東西都帶著強烈的美學成分向我們推銷，視覺效果是一種信息傳遞的簡寫，通常用于傳遞一種質量感。
在飲料行業也是如此——是的，即使在“工藝”猖獗的時代，當我們都渴望真實性時，我們也會出于營銷目的調整視覺效果。這就是為什么像威士忌這樣的酒，在飲酒史上最受尊敬的蒸餾酒之一，經常用焦糖色素“糾正”。我們尋找的所有味道可能已經在瓶子里了，但生產商知道我們把復雜性和風格與特定的色調聯系在一起。葡萄酒也是如此。只是沒有人談論它，至少沒有談論到我們都非常激動。
并不是說我們不談論任何葡萄酒添加劑。我們只是沒有真正談論其中的一些，比如紫米加(Mega Purple)，數千家酒廠悄悄地用這種聽起來像噩夢般的巴尼(barney)葡萄濃縮液來“糾正”瓶子的顏色。紫米加由一種叫做Rubired的葡萄制成，顏色非常豐富(“teinturier”是法語單詞，指的是皮和肉都是紅色的葡萄，因此它能夠增加深色調)。為了釀造紫米加，紅寶石葡萄被制成一種含有大量殘留糖(約68%)和非常豐富的顏色的葡萄酒。如果大量使用紫米加，通常使用的劑量極低。它太“大”了，這就是你真正需要的。
那么釀酒廠為什么要用它呢?為什么他們這么擔心我們會發現?一個主要因素是視覺/營銷。我們自己都沒有承認過，但現在我們似乎喜歡喝非常紅的紅酒。特別是當我們買便宜的時候，看到杯子里漂亮的深墨紫色會讓我們覺得我們買到的酒比價格高一些的一瓶的酒更“有深度”。除了豐富酒色之外，超級紫色還被認為能增加“圓潤”，增加酒體不佳的果香或殘留糖分。釀酒師還會使用超級紫來掩蓋吡嗪的味道，這種化合物會給某些葡萄酒帶來明顯的綠色甜椒味。雖然植物口味的葡萄酒并不總是不受歡迎，而且通常很適合陳年，但它比酒量大、果香濃郁的葡萄酒要難賣得多，后者承諾在14.5%的ABV下嘗起來像單寧濃郁的黑莓酒。
說到這個，你可能傾向于認為一種名為“紫米加”的葡萄酒只會出現在雜貨店貨架上的散裝廉價葡萄酒中。雖然這些葡萄酒大多依賴紫米加來釀造它們普通的、水果味強的、柔和的紅葡萄酒，但生產更昂貴葡萄酒的小酒廠據說也會使用紫米加。出于顯而易見的原因，讓釀酒師公開承認使用這種材料并不容易。
這就是為什么我們不能真正判斷影響，因為我們不知道誰在用Mega Purple做什么，也不知道他們添加了多少。我們知道，據說如果加得太多，這種東西如果沒有中和葡萄酒的原生芳香，就會變軟，這也是紫米加作為標準做法是危險的部分原因。當然，你可以從澳大利亞設拉子酒中得到你所期待的，但你也被教導要期待，因為酒莊悄悄使用Mega Purple來確保“設拉子”風味的一致性。(或者你買的任何葡萄酒，不過你可以想象，超級紫可能用于顏色較深的葡萄酒，需要大脂水果和更豐富的顏色。)
許多釀酒師堅稱，他們只使用了非常小的比例，只是根據顏色進行了調整，但不影響香氣或風味。
