夏龍堡(Chateau-Chalon)是法國東部汝拉地區(Jura)著名的黃酒(vin jaune)的非官方大產區(grand cru)。它創建于1936年5月，是最早正式引入的法語名稱之一(像它的鄰居Arbois)。
地形
這個稱號是以 Chateau-Chalon的名字命名的， Chateau-Chalon是高原上的一個山頂村莊。它的葡萄園坐落在它下面的山坡上。在塞納河沿岸的Domblans和Nevy-sur-Seille的村莊也可以找到葡萄園。
令人困惑的是，區內的一些葡萄園被命名為AOC Cotes du Jura。 Chateau-Chalon的邊界非常古老、復雜，至少在一定程度上取決于地塊是否位于灰色的泥灰土上。總共有50公頃(125英畝)的葡萄園被分割成180個地塊。
品種與釀造
夏龍堡的葡萄酒必須完全用薩瓦涅葡萄品種釀造。葡萄必須晚收(但不能貴腐菌侵染)，以確保最大程度的成熟和風味。在氣候條件不理想的年份——收成也相應較差——當地生產者通常同意不生產夏龍堡的葡萄酒。這發生在1974年、1980年、1984年和2001年的年份，樹立了一個榜樣，以至于法國葡萄酒協會(INAO)在全國各地的其他葡萄酒產區也采取了類似的做法。
汝拉的vins jaunes——夏龍堡被認為是最好的例子——是該地區獨有的。他們經常被比作雪利酒，因為生產過程有一些相同的特點，而葡萄酒在風格上也有一定的可比性。與雪利酒一樣，葡萄酒黃疸在自然生長的酵母（相當于雪利弗洛爾）的覆蓋物（或voile）下氧化老化很長一段時間。夏龍堡的葡萄酒在出廠前至少要經過6年的陳釀，其中至少60個月必須在控制氧化過程的酒桶中度過。
陳年
總的來說，夏龍堡的葡萄酒在陳年之后還能很好地保存100年。雖然要等到2036年，也就是葡萄酒的百年紀念，才能完全證明這一點，但已經有很多葡萄酒釀造者的年齡可以追溯到那個年代——甚至更久遠。一般的共識是，在葡萄酒飲用前的24小時內，應該打開一瓶酒，以使在漫長的陳年過程中形成的各種化合物得以消散，并讓葡萄酒得以呼吸。
風味特征
夏龍堡的風味特征與酒的生產過程和歷史一樣不同尋常。“咖喱”一詞出現在這些葡萄酒的品嘗筆記上，“堅果”和“烤煙草”緊隨其后。咖喱的味道來自于soloton的存在，這是一種在老化過程中形成的化合物，也在托卡吉島發現。這些葡萄酒往往表現出高酸度，這是它們的適齡性的基礎。
所有夏龍堡的葡萄酒都是裝在一種叫做克拉韋林(clavelins)的小瓶里出售的，這種小瓶酒的容量為62cl(21液盎司)。據說，如果一個釀酒師用一升的葡萄酒開始為期六年的vin jaune生產流程，那么這個產量將會保持不變。
