無論這些品酒術語聽起來多么滑稽,它們都有一個有效的目的。例如,一款被描述為有結構的葡萄酒是單寧和酸度很好的平衡。深度指的是味道和香氣的豐富程度,而長度指的是它們能停留多長時間。然而,對于外行來說,這些術語毫無意義——而且可能非常嚇人。
某些術語描述了一些有形的東西,但不知何故仍然設法疏遠。一個恰當的例子:番茄葉(tomato leaf)。
我們都知道西紅柿的樣子、氣味和味道,樹葉也一樣。但是你多久會買到帶葉子的西紅柿呢?可能性不大。直到最近,許多人錯誤地認為它們有毒。那么為什么這個詞經常出現在葡萄酒描述中呢?
品酒師解釋說:“當人們使用番茄葉這個詞時,他們是在用它來簡略地描述一種泥土的香氣,同時也含有輕微的蔬菜甜味。番茄葉這個詞可以被解釋為一種甜美的味道,也可以解釋為一片普通的老葉子,這可能會使葡萄酒聽起來過于綠色或植物性,而番茄葉在這兩者之間取得了很好的平衡。
植物生物學家指出,番茄葉通常是長相思(Sauvignon Blanc)的一種描述符,但他使用這個詞時更注重字面意義。當它出現在葡萄酒中時,“獨特的綠葉香氣”來自于化合物順-3-己-1-醇和2-異丁基噻唑,它們存在于葡萄中。
在葡萄酒品鑒網格中,番茄葉位于草本主香簇中,或來自葡萄本身和酒精發酵的芳香中。它與青椒、青草和蘆筍并列,所有這些都是品麗珠和長相思的常見品酒描述。
當然,這些蔬菜都不存在于葡萄酒或葡萄中。這就是葡萄酒如此神奇的原因。它給了我們所有這些我們認識到的東西,但在葡萄園里沒有。