不是所有的雪莉酒都是甜型酒。雪莉酒有甜型也有干型的,干型雪莉酒是不甜的。雪莉酒是一種加強葡萄酒,在釀制過程中會加入烈酒,增加酒精含量,一般是15—22度。
雪莉酒(Sherry)是西班牙國寶級的酒類珍品,是加強型葡萄酒的一種。雪莉酒主要分為酒體輕盈的干型菲諾(Fino)和酒體較為飽滿、香氣更為馥郁的歐羅索(Oloroso)。一般菲諾的酒精含量為15%,而歐羅索的酒精含量達18%。
雪莉酒就像葡萄酒一樣,葡萄的收獲和發酵得到葡萄酒。選擇更細膩的葡萄酒釀造Fino;而較粗糙的葡萄酒則注定是Oloroso風格。雪莉酒的釀造過程十分有趣。在這個過程中,只有釀酒容器里的頂部酒液可以和空氣接觸,酒體表面浮著一層酒花(其實也就是酵母),可避免氧化過度。因為菲諾的酒精度數比較低,酵母才得以生存。相反地,歐羅索的酒精度數較高,酒花難以生長,沒有酒花的隔離,酒液氧化程度較高。所以與菲諾相比,歐羅索的顏色更深,口感更豐富、復雜,酒體更加飽滿。
甜型雪莉酒大多數呈琥珀色,口感清爽,酸度較高,酒輕盈柔軟又非常柔滑,風味物質豐富,帶有很多堅果味道。而干型雪莉酒風味濃郁、口感豐富、味道集中、層次細膩,令人愉悅,同時沒有很重的單寧,是非常可愛的一種酒。