這個為全球提供一流香檳的地區，在傳統地方佳肴方面竟然是出奇的少。本區有豐富的寒帶農作物、有質量俱佳的各式食材、居民過著豐衣足食的生活，不過料理方面卻多模仿鄰區的特色，缺乏獨具本地色彩的創意菜肴。
香檳區料理令人意外的一點是，在食材上很少用到牛肉，即使用到也多半是肉類大雜燴。例如，勃艮第蔬菜肉湯(pot au feu)的香檳區翻版：香檳式蔬菜肉湯(potee champenois)或酒農蔬菜肉湯(potee des vendangeurs)中,就是由五種肉類及五種蔬菜煮成,通常有鹵豬肉、牛小腿肉、牛上腿肉、雞肉及香辣臘腸,加上紅蘿卜、芹菜、蕪菁、高麗菜及洋蔥一起熬煮。另一道羔羊望肩鑲肉(epaule d'agneau farcieala champenoise)也用到數種肉，這道菜是在羔羊的肩部填入一種由番茄、松子加香檳提味的肉泥。
豬肉是本區最主要的食用肉類，以橡木果實飼養的豬肉大量應用在各種地方菜中例如，阿爾登(Ardennes)熏火腿、鼠尾草烤豬肉條、豬內臟灌制的辣味香腸，以及嫩燜豬腳(Ste-Menehould)等。后者是以高湯慢火燉煮豬腳,直到燜爛熟透為止。
本地土產的魚、肉類常會加入本地的氣泡白葡萄酒及靜態白酒一起烹煮，其中包括梭子魚、鰻魚、火腿、雞肉、珠雞、雉雞及來自阿爾登山林的野豬等。本區紅酒也常常用以入菜,許多餐廳都有供應的布立紅酒雞(pouletsaute auBouzy)，就是一道模仿勃艮第燒酒雞(coq au vin)的紅酒菜式。鵝肉派(ouyettes)是本區的特別料理，通常會加入杜松子同煮。本區淡水魚類產量豐富,是地方菜的主角，常見的菜色有：煎鱒魚佐以火腿、鮮奶油、奶油調成的醬汁，梭子魚佐以培根肉及小黃瓜等。配菜方面則有洋蔥蒜煎馬鈴薯、蒲公英葉加香煎培根沙拉等。
為這美好的一餐劃上句號,可以來一份填有果仁奶油的熱那亞(Genoese)海綿蛋糕或是佐以濃鮮奶油醬的杏仁蛋白酥皮。其他可口的餐后甜點還有香檳雪碧(香檳區sorbet)或艾吉尼(Eugenie)式草莓--新鮮草莓佐以微溫的莎巴亞(sabayon)甜點醬汁。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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