愛斯圖圣雅克是勃艮第首屈一指的葡萄園。葡萄園占地僅5英畝(2公頃),位于朝南的山坡上的Cote d'Or懸崖,俯瞰下面的Combe de Lavaux山谷。這里生產的以黑比諾(Pinot noir)為原料的葡萄酒往往口感醇厚,但比鄰近的圣雅克(Clos Saint-Jacques)產區的葡萄酒略瘦一些。
地理
這個葡萄園位于拉沃庫姆(Combe de Lavaux)的入口,這是一個山谷,與吉夫瑞-張伯丹(Gevrey-Chambertin)西面的金丘(Cote d’or)相切。這使這里的Premier Cru葡萄園擁有獨特的向南風光-夜丘的大多數葡萄園都傾向于朝東。
氣候
盡管陽光照射增加了,但愛斯圖圣雅克的中氣候比鄰近的圣雅克要涼爽。這是因為拉沃峽谷就像一個漏斗,吸收了來自西方的冷空氣,延長了這里的生長季節。受這股風的直接影響,愛斯圖圣雅克(Estournelles-Saint-Jacques)產區的葡萄酒往往比特級園產區的葡萄酒更清淡,而這種影響在庫姆(Combe)更遠的葡萄園中更為嚴重。
土壤
愛斯圖圣雅克得益于優質的白色泥灰土,這種土壤與南部的La Chambertin和Clos de Beze Grand Cru氣候十分相似。 在這種多巖石的土壤中,粘土和石灰石的含量足以儲存足夠的水以使藤蔓滋潤而又不會使藤蔓變得沾沾自喜:結果就是根系變深,產量下降。
名字
愛斯圖圣雅克葡萄園的名字是借用了位于坡底的圣雅克雕像的名字。這座雕像標志著圣雅克·德·孔波斯特( Saint-Jacques de Compostelle)前往西班牙西北部圣雅克(英文為圣·詹姆斯)神殿朝圣的路線。