每個產區的葡萄酒當然與該區的地道料理最為相襯，以往，在網絡和運輸不發達的時代，釀酒者首先要服務的對象就是產區內的酒客與餐廳。如何選對理想的餐酒秘訣就在將酒想象成餐點的搭配醬汁。而現代，新世界的葡萄酒越來越注重豐富的香氣和多層次的口感，搭配美食也更加容易。
法國是最講究葡萄酒配餐的國家，如何完美地搭配葡萄酒與美食，主要有兩派見解。第一種就是所謂的傳統專業酒侍(sommelier)守則派，他們為酒與美食的搭配定下了金科玉律，一定得照本宣科，馬虎不得。另一派別強調“跟著感覺走”，沒有搭配上的特殊規定，完全聽由個人喜好與品味行事。當然最好的做法就是兼取兩者的優點，也就是依照常理并參考他人累 積的經驗來下判斷。酒農釀制出適合搭配當地名菜的葡萄酒，本來就是一件再自然不過的事。例如勃艮第酒區是法國一流牛肉與雞肉的產地;梅多克酒區則以出產高級羊肉聞名；桑塞爾的羊奶奶酪則與桑塞爾酒齊名。
用來佐餐的酒可以比擬成菜肴的醬汁。強勁的艾米達吉酒和重口味的研磨胡椒醬(sauce poivrade)，都無法為以動物內臟為食材的料理增添風味；蜜思卡得酒及奶油濃汁同樣會淹沒在鹿肉濃烈的味道中而盡失其味。所以在挑選餐酒時，千萬要注意味 道的濃淡性與協調性。其次，將各類酒的風味牢記在心。鹿肉一類的野味搭配研磨胡椒醬等辛辣醬汁，再來杯口感同樣辛香的酒(如艾米達吉酒)，就將收到相得益彰的效果。有水果入菜的菜肴，例如使用葡萄的“薇若妮卡式比目魚(soleVéronique)”，適合搭配麗絲玲酒或麝香葡萄酒等充滿果味的葡萄酒。
酒質與菜肴的質感也是考慮的重點。例如油質肥厚的熏鮭魚搭配口感油膩的格烏茲塔明那葡萄酒實在恐怖，換上清淡爽口的白蘇維濃葡萄酒要好得多。口感硬澀、高單寧的紅葡萄酒不能用來搭配牛肉，否則會使牛肉肉質變澀變硬，建議最好選用勃艮第酒搭配牛肉，而波爾多酒則留著搭配羊肉。如果波爾多酒與牛肉之間的不相容讓人訝異，那么再嘗試以一瓶上等的年輕梅多克酒來搭配經過高溫殺菌處理的布里(Brie)奶酪，那種有如地獄般的味覺酷刑更讓人害怕；奶脂味濃厚的軟質奶酪使單寧高的酒嘗起來好像滿口金屬，換成一瓶柔和的勃艮第紅葡萄酒或無甜味的白葡萄酒則是絕配。
香濃的甜點酒除了釀酒葡萄的香味外，通常還會夾帶著其他的水果香味，是用完主菜后搭配這些水果甜點的最佳拍檔。甜點酒是飯局的甜蜜句點，也可做成別出心裁的甜點小品，例如以波爾多紅葡萄酒與紅醋栗做成的果凍，或者以香檳酒做成的雪糕(sorbet)等。
經典搭配
只有細致的葡萄酒才能烘托出貝類海鮮的細致美味。蜜思卡得酒是搭配大部分海鮮的最佳佐餐選擇。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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