托卡伊(Tokaj- hegyalja)長期以來一直是匈牙利最著名、最受尊敬的葡萄酒產區，這主要歸功于它釀造的托卡伊甜酒。該地區及其葡萄酒在匈牙利備受推崇，以至于匈牙利國歌感謝上帝托卡伊sz?l?vesszein nektart csepegtettel(“匈牙利的葡萄園托卡伊你滴香甜的花蜜”)。
地理位置
這個形似火腿的地區位于匈牙利東北部，靠近斯洛伐克邊境。它由大約30個小鎮和村莊組成，從西南到東北長25英里(40公里)，大致相當于勃艮第(Burgundy)的科特迪瓦(Cote d’or)。在它最南部的邊緣是托卡伊鎮，這個地區和它的葡萄酒最終以這個名字命名。托卡伊葡萄酒生產的主要中心是Mad、Tarcal和托卡伊本身的城鎮。
風土
托卡伊的氣候相對溫暖，因為它是由巨大的新月形山脈(喀爾巴阡山脈)保護，它支配著鄰國斯洛伐克和羅馬尼亞。這一地區的土壤是各種類型的混合體。在這里許多山坡的高處的遺址中可以找到火山粘土，而在低處的遺址中，黃土和其他沉積層覆蓋著基巖。靠近Bodrog河岸，沿著該地區的東部邊緣流動的河流，沙質土壤占優勢，特別是在Tokaj鎮周圍。
品種
用來釀造托卡伊葡萄酒的葡萄品種有富爾民特Furmint、哈斯萊威路Harslevelu和穆斯克塔伊Sarga Muskotaly (Muscat Blanc)，按重要性排序。Furmint是Tokaji混合酒的主要成分，以其自然的高酸度、高糖含量和辛辣芳香而聞名。前兩個特點是導致葡萄酒的驚人的老化潛力，而后者提供了一種不同于任何其他甜葡萄酒的味道。
貴腐酒
以托卡伊聞名的貴腐菌(botry)葡萄酒是由受到良性灰霉病菌感染的葡萄釀制而成的。這種有益的真菌會使葡萄漿果脫水，使其糖分濃縮，并在葡萄酒中留下一種標志性的金銀花香氣。
葡萄酒的甜度等級
托卡伊·阿蘇(TOKAJI ASZU)葡萄酒的甜度以“puttonyos”表示。puttonyo是一個大籃子，用來收獲葡萄;在一桶136升的原酒中添加多少阿蘇葡萄是衡量葡萄酒甜度的傳統方法。在現代，這已經被轉換成一個更精確的系統，以每升糖的克數為基礎。三個puttonyos表示25g/l -最低的糖含量，因此最不甜的阿蘇葡萄酒風格。此后，每增加一個puttonyo，剩余糖就增加5g/l。Eszencia是最甜的aszu風格。它的含糖量約為800克/升，非常甜，酒精含量也很低(約為5%的ABV)，所以它根本算不上葡萄酒。它是未稀釋的，幾乎不發酵的漿果汁。不出所料，Eszencia是世界上最稀有、最昂貴的葡萄酒之一。
非Azzu Tokaji葡萄酒受到的關注比他們更甜的兄弟少。這些szamorodni葡萄酒是那些沒有添加任何純阿斯祖漿果(szamorodni的字面意思是“隨著它的生長”)的葡萄酒，盡管葡萄很可能已經收獲了一定數量的自然發生的葡萄孢。即使是在szamorodni的風格中也有幾個甜度等級，從干燥的szaraz到甜美的édes。典型的szamorodni葡萄酒的甜度可與2至3個puttonyos的azsu葡萄酒相媲美。這些葡萄酒大多經過幾年的陳釀，并帶有輕微的氧化和類似櫻桃的特性。
干托卡伊葡萄酒類型
干托卡伊葡萄酒在21世紀越來越受歡迎，符合國際消費者的需求。這些酒大致可分為兩類:新鮮的，鋼發酵的葡萄酒，最好在幾年的收獲期內飲用，和經久耐用的，桶成熟的葡萄酒。雖然前者通常是用一定比例的葡萄釀制而成，而后者則不然；葡萄球菌的口味在這些相對嚴肅的風格中并不適合。通常，葡萄酒上都會標上葡萄酒釀造所用葡萄品種的名稱（最常見的是Furmint）。
葡萄采摘
托卡伊葡萄的年度收獲是一個漫長而漫長的過程，有多個階段。今年9月采摘的第一批葡萄將被運往該地區越來越受歡迎的干葡萄酒產區。備受珍視的aszu（干）葡萄在此之后的幾個星期內都沒有收獲，有時會一直保留到11月。
受保護的“托卡伊”名字
關于托卡伊這個名字的使用，長期以來一直存在各種法律糾紛，特別是自1990年以來，當時匈牙利對其葡萄酒的生產實施了嚴格的條件。2007年，托卡伊成為一個受保護的名字，只有托卡伊-赫賈亞利亞地區的授權釀酒商才能使用。盡管阿爾薩斯(Alsace)和弗留利(Friuli)強烈抗議，歐盟還是做出了這一裁決。在阿爾薩斯，Tokay一直被用作灰比諾(Pinot Gris)的同義詞。
