愛好研究葡萄酒的朋友們或許對白利糖度(Brix)比較了解,但是普通的葡萄酒愛好者對這一詞語知之甚少,下面就隨小編一起來學習一下吧!
白利糖度(Degrees Brix,符號 °Bx)是測量糖度的單位,代表在20°C情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。
白利糖度值是以"折射指數"和"特定重力"為標準的,它以純凈水作為標準點--零點,當其它的物質溶解于水,特定重力就增加,數值就上升到零點以上。所以,溶解于水的固體濃度越高,白利糖度數值越高。白利糖度測量被廣泛應用于多種工業,在園藝上,它是用來測量水果的成熟度,當水果到成熟階段時,白利糖度 水平越高,因為溶于水的固體物質,如糖、酸和其他的植物化學成份這時達到最高峰,在未被污染的土壤中,基礎微量元素、礦物質和它們與植物吸水的比率都關系 到水果的白利糖度值。
然而在葡萄酒中,Brix指的是葡萄酒釀成之前,通過測量釀酒葡萄的糖分水平來預測葡萄酒潛在酒精度的一種方式,它的數值能反映葡萄在采摘時的成熟度和糖分水平,1°Brix白利糖度約等于1g/L糖分。
在葡萄酒的釀造過程中,葡萄果實的含糖量(白利糖度的高低)是考量葡萄成熟度的重要指標,決定了葡萄何時可以采收。
白利糖度的測量主要通過折射儀,又名為“折光式糖度儀”(Refractometer)測量出來的。由于溶液中糖分濃度不同時,折射的角度也不同,因而,折射儀可以利用不同的折射光線角度測定出溶液中糖分的濃度。采摘葡萄前,果農或者釀酒商們拿著這個儀器去葡萄園里走一圈,將葡萄捏碎了用折射儀測一測,糖分就出來了。在葡萄破皮進入發酵罐前還要進行一次測量,這次測量一般采用的是“液體比重計”(Hydrometer),專門釀酒用的也叫“糖量計”。將這個小儀器“扔”到待發酵的葡萄汁里邊,白利糖度就測出來啦。
常見水果的白利糖度標準如下:
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