總體而言,要根據這瓶酒的年紀來確定侍酒方法。一般來說,如果是一瓶10-15年的酒,并不需要特別對待。但是如果是一瓶已經可以進入“受人尊敬”階段的老酒,那就必須小心以待了。
---首先要小心地以45°角拿持酒瓶,以避免攪渾已經在底部沉睡的沉淀物。
---然后在開瓶階段,請務必小心翼翼,以防木塞斷裂而掉入酒液影響酒質。
---關于是否需要潷酒
1、萬一酒瓶中存在令人不愉悅的酒泥或酒渣,可以進行該環節。但是,請務必動作輕柔。
2、如果不存在這些沉淀物,那就請盡量避免潷酒。同時,應該避免將入大肚醒酒器進行醒酒,因為陳年老葡萄酒的芳香極其脆弱,一旦將其按正常步驟進行醒酒,輕則失去香氣,重則影響口感,甚至毀了這瓶好酒。
---最后,應該注意溫度。一瓶老酒的侍酒溫度應該比年輕的年份酒要高。就波爾多紅葡萄酒而言,差不多可以在18℃。