如果說釀酒葡萄之中誰才是真正的王者？小編的回答肯定是赤霞珠，赤霞珠這種全球分布最廣的釀酒葡萄，也是最常被人們常常用來釀制紅葡萄酒的品種，已經沒有其他葡萄能與之一較高下，所以小編覺得釀酒葡萄之王非赤霞珠莫屬。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原產于法國波爾多地區，1996年，加州大學戴維斯分校（UC Davis）葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領的研究團隊通過DNA分型發現了赤霞珠的真正起源。研究結果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在17世紀時通過自然雜交形成。隨著時代的發展，赤霞珠在世界各地都在綻放它的風采，已知的種植區域有法國、美國、意大利、西班牙、澳大利亞、智利、南非、新西蘭、東歐、俄羅斯、中國。
赤霞珠為什么會成為著名的釀酒葡萄？
赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，皮厚，顏色呈深藍色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富；又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，此外，赤霞珠不易腐爛。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。
另外，赤霞珠適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產量穩定性，也是它在全世界范圍內廣受歡迎的一大原因。
赤霞珠釀造的葡萄酒是什么味道呢？
首先，赤霞珠釀制的葡萄酒顏色非常的深濃，一般呈淡寶石紅，澄清透明。
典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷；煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味。陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣。
有時候我們買到一瓶含有赤霞珠的葡萄酒會發現，它不是單一赤霞珠釀制，會含有其他的葡萄品種，這一現象，在法國酒中體現的尤為明顯。因為赤霞珠本身的特點，加上波爾多當地的土質和偏冷的氣候等因素，使得波爾多地區新出產的紅葡萄酒常常澀度較大、口感偏生硬，需要較長時間的陳年才可以達到柔美、復雜的佳境。所以，波爾多地區通常不會單獨用赤霞珠來釀酒，而是混合一定比例的美樂、品麗珠等品種以柔化口感，增進酒的平衡度和豐富性。
但是新世界產酒國（主要指、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）中，因為有著充足的陽光，較溫暖的氣候，所培育的赤霞珠可以達到充分的成熟，也會被用來單獨釀酒。
赤霞珠必須是在橡木桶內發酵釀制陳放，根據等級的不同，需要陳放數月到數年。
赤霞珠的發酵過程需要較高的溫度，一般需要超過30℃，而在此基礎上，溫度稍高一些，赤霞珠就會散發出更濃郁的香氣和擁有更醇厚的顏色；溫度稍低呢，則存留更多果香。
赤霞珠的小秘密
1.大多數紅葡萄酒的酒精度一般在12.5%—14.5%，而由赤霞珠釀造的紅葡萄酒酒精度通常都稍高，一般在13.5% —15.5%。
2.赤霞珠都是妥妥的紅肉拍檔。屬于“重口”范疇的它含有比其他葡萄酒更多單寧、有機酸等能助消化的物質，它們可以“柔化”紅肉的脂肪顆粒和蛋白纖維。
3.曾經一瓶 6 升裝的 1992 年嘯鷹赤霞珠（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）在納帕谷葡萄酒拍賣會上以 50 萬美元的高價售出，成為了全球單瓶拍賣價最貴的葡萄酒。
以上就是關于釀酒葡萄赤霞珠的相關介紹，那么最后，小編要問你了：誰是釀酒葡萄之王呢？
