很多酒友都好奇，這么美妙的葡萄酒究竟是怎么做出來的呢？是不是每個人都能夠自己動手釀造呢？這些問題的熱度一直都非常高，現在就由我帶你去看看葡萄酒的做法到底是怎么樣的。
1、原料準備：挑選糖度高、成熟度高的葡萄，剔除腐爛和生青果。
2、葡萄破碎：用葡萄破碎機進行葡萄破碎，需要人工先去除葡萄梗和雜物。破碎的程度應該有利于發酵，但是也不應該過度化破碎，否則后期澄清處理比較繁雜。
3、SO2處理：在葡萄破碎轉移發酵罐的時候應該按照比例添加焦亞硫酸鉀，一定要均勻的添加。讓SO2在發酵罐中散布均勻。按照100斤葡萄添加3-5克焦硫酸鉀為宜。具體根據葡萄的情況確定。
4、果膠酶處理：SO2處理后，應該及時添加果膠酶。果膠酶按照100斤水果1克計算添加量。用10克溫水溶解后，加入發酵醪中，攪拌均勻。果膠酶不能直接接觸焦硫酸鉀，應該避免同時加入。
5、葡萄入發酵罐后，及時加入單寧，保護色素改善酒的結構感，抗氧化，破碎入罐后應該盡早加入單寧。按照100斤加5-10克添加。特別對于巨峰和夏黑等品種的葡萄。
6、接種果酒酵母，根據發酵情況，建議12-24小時后添加10克果酒酵母。另外應該及時加入酵母營養素，防止酵母菌因為營養不足發酵中止和產生硫化氫。
7、發酵前3天應該確保每天攪拌2-3次，加入酵母后，根據先前測的糖度補充補發糖。一般是17克糖轉化1度。
8、發酵結束后，把自流酒導出，轉移其他發酵容器。皮渣壓榨酒應該和自流酒分開儲存。
9、進行蘋果酸-乳酸菌發酵，如果準備進行二次發酵，主發酵后不應該添加SO2處理。改為二發后添加。
10、二發結束后轉罐貯存，進行澄清。澄清期間應該定期觀察酒的情況，一遍對酒進行及時處理，防止發生葡萄酒病害。
11、貯存和陳釀葡萄酒都應該注意滿罐儲存，控制儲存酒的溫度。
12、注意事項：
1、發酵溫度的控制：
釀造干紅葡萄酒的溫度控制在27-30度比較合適。
釀造果香濃郁的甜葡萄酒或者半甜葡萄酒溫度23-27比較合適.
2、發酵容器的選擇：
優先選擇304不銹鋼發酵罐，保證密封性的同時可以密封排氣。
如果選擇用瓦缸做為發酵容器，應該做好密封和環境衛生工作。
3、如何降低揮發酸的產生：
1、控制發酵溫度。2、嚴格挑選原料。3、注意釀造車間的環境衛生。4、儲存酒的時候滿罐密封保存。
看到這里，你應該知道釀造葡萄酒的成本并不小，也不是我們一人便能完成的工作，這也是為什么釀酒師那么吃香的緣故了吧！
