梅斯卡爾最容易被認為是所有龍舌蘭酒的總稱。就像威士忌是蘇格蘭威士忌或波旁威士忌的總稱一樣,梅斯卡爾涵蓋了包括龍舌蘭在內的幾種酒。
梅斯卡爾vs龍舌蘭(差異)
梅斯卡爾和龍舌蘭之間的區別源于它們的起源,使用的龍舌蘭的類型,以及每種龍舌蘭的制作方法。梅斯卡爾可以來自墨西哥的任何地方,盡管最常見的是來自瓦哈卡(Oaxaca)地區。龍舌蘭酒必須產自墨西哥哈利斯科州(Jalisco)的龍舌蘭產區。這兩種烈酒都是由龍舌蘭制成的。梅斯卡爾可以用30多種龍舌蘭制成,而龍舌蘭必須用一種特殊的龍舌蘭制成:藍色韋伯(blue Weber)。在風味方面,梅斯卡爾具有典型的煙熏特征,這是在發酵和蒸餾之前在地下坑中烹飪龍舌蘭的結果。另一方面,龍舌蘭酒是通過在地上的烤箱中慢烤(和蒸)龍舌蘭制成的。
梅斯卡爾是如何制成的
梅斯卡爾的生產非常傳統。它從由熔巖組成的土坑開始。在加入龍舌蘭的心臟(稱為pi?a)之前,巖石要燃燒24小時。地下的烤箱里裝滿了燃燒的木頭,上面覆蓋著泥土,可以讓pi?a煙熏和烹飪大約三天。
煮熟的pi?as被石輪碾碎搗碎(有時由馬轉動),然后在大桶中發酵。一旦發酵,產生的液體就會被蒸餾。
一些梅斯卡爾生產商采用了更現代的方法和技術。但大多數手工釀酒師都保留了傳統的釀造方法,因為這是保留梅斯卡爾葡萄酒特色和確保其標志性煙熏味的最有效方法。
如何喝梅斯卡爾
在瓦哈卡,梅斯卡爾傳統上是直接喝一片橙子和一小撮辣椒鹽。在美國,梅斯卡爾在手工雞尾酒圈引起了轟動,在Old Fashioned和Daiquiris等飲料中越來越常見。在瑪格麗特和帕洛瑪(Palomas)等雞尾酒中,它也是龍舌蘭酒的絕佳替代品。
Mezcal基本信息
顏色:
透明,淡金色,琥珀色
地區:
在幾個特定的地區生產,但大多數梅斯卡爾是在瓦哈卡州生產的
酒精含量:
40% ABV
陳釀:
是的。Joven(0-2個月);Reposado(2個月-1年);Anejo(1-3歲);Extra Anejo(梅斯卡爾的新類別,通常超過3年)
釀造原料:
各種各樣的龍舌蘭(不像龍舌蘭(tequila),龍舌蘭只能用藍韋伯釀造),通常用埃斯帕丁(Espadin)龍舌蘭釀造