日本以米酒聞名，但日本生產(chǎn)葡萄酒的歷史至少有幾百年。啤酒和威士忌在現(xiàn)代日本人的意識中也占有一席之地，甚至已經(jīng)上升為國民經(jīng)濟(jì)的重要貢獻(xiàn)者。
歷史
葡萄栽培在日本有著悠久的歷史，關(guān)于它的起源有各種各樣的故事。最廣為接受的說法是，公元718年，一位名叫Gyoki的僧人在克佐沼(東京西南部)附近的大禪寺種植了第一批葡萄園。
傳統(tǒng)上，日本種植的絕大多數(shù)葡萄僅供食用，很少或根本不生產(chǎn)葡萄酒。在16世紀(jì)的大部分時(shí)間里，歐洲葡萄酒被進(jìn)口到日本的精英階層手中，但在17和18世紀(jì)的大部分時(shí)間里，由于日本帝國主義的“櫻口”(sakoku)政策，這些葡萄酒被視為非法。但在過去幾十年里，情況發(fā)生了迅速變化。20世紀(jì)70年代，日本對西方的興趣(以及對西方的旅游業(yè))急劇增加。自然，許多西方的時(shí)尚和傳統(tǒng)就是這樣傳入日本的，最引人注目的就是田野里的食物和飲料。葡萄酒消費(fèi)蓬勃發(fā)展，盡管主要關(guān)注進(jìn)口葡萄酒，但日本國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量自然也隨之增長。
品種
今天，日本的釀酒技術(shù)還沒有在世界上留下自己的印記，因?yàn)檫@個(gè)國家種植的大部分葡萄是為了餐桌而不是酒瓶。用于釀造日本葡萄酒的葡萄品種屈指可數(shù)，其中最著名的是“本土”的古蘇葡萄、歐洲的亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)和一種日本雜交品種貝利A麝香。這三種葡萄既可以作為食用葡萄(新鮮的或干的)，也可以作為釀酒葡萄。由此產(chǎn)生的一個(gè)自然結(jié)果是，日本的葡萄酒大多趨向于更甜、更清淡的風(fēng)格。
風(fēng)土
日本大部分葡萄酒產(chǎn)自本島本州，尤其是長野、山形和山梨縣。日本47個(gè)縣中的這三個(gè)縣的葡萄產(chǎn)量占全國葡萄產(chǎn)量的近一半。北海道是日本四個(gè)主要島嶼中最北、最冷的一個(gè)，它并不是一個(gè)明顯的葡萄酒產(chǎn)地，但自20世紀(jì)60年代起，這里就開始種植葡萄酒。
日本的葡萄栽培面臨著各種氣候挑戰(zhàn)，尤其是濕度。這里的藤蔓通常被固定在頭頂?shù)碾娋€上，形成藤架(藤架)系統(tǒng)，日語中稱為tanazukuri。這使得樹枝能夠進(jìn)入樹葉下的循環(huán)空氣，減少真菌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
清酒和其他大米飲料
清酒是一種用大米釀造的酒精飲料，是日本文化最著名的象征之一。雖然它通常被稱為黃酒，但它的生產(chǎn)過程更類似于啤酒而不是葡萄酒，因?yàn)榈矸?不是果糖)為發(fā)酵過程提供飼料。
未稀釋的清酒的酒精含量比啤酒或葡萄酒要高，酒精含量高達(dá)20%。這有助于延續(xù)清酒是葡萄酒或烈酒而不是釀造飲料的觀點(diǎn)。
燒酒是蒸餾而不是釀造的。原料可以是大米、甘薯、大麥或紅糖。“燒酒”這個(gè)名字源于中文的“燒酒”。Awamori是另一種米酒，僅產(chǎn)于沖繩縣。它也有別于以大米為基礎(chǔ)的燒酒的各種因素有關(guān)的原材料和生產(chǎn)方法。
日本啤酒
早在17世紀(jì)，日本就開始釀造啤酒，當(dāng)時(shí)荷蘭人(當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的幾個(gè)允許與日本貿(mào)易的國家之一)為他們的商船水手開了一個(gè)啤酒大廳。日本的啤酒品牌現(xiàn)在是世界上最成功的，包括朝日啤酒、麒麟啤酒和札幌啤酒。
Happoshu是一種類似啤酒的飲料，自上世紀(jì)90年代開始生產(chǎn)。與傳統(tǒng)啤酒相比，這類啤酒的稅率要低一些。他們通過低麥芽含量來達(dá)到這一目的。
日本威士忌
盡管日本威士忌行業(yè)相對年輕，但它已經(jīng)在全球舞臺上站穩(wěn)了腳跟。大阪附近的山崎釀酒廠從1923年開始生產(chǎn)威士忌，現(xiàn)在是大約10家釀酒廠之一，盡管在近幾十年的經(jīng)濟(jì)衰退之前這個(gè)數(shù)字更高。
直到2000年之后，出口才真正開始，主要得益于威士忌獲得的金牌和知名威士忌作家的好評。2015年是一個(gè)高潮，2013年的山崎雪利木桶單麥芽威士忌被吉姆·默里(Jim Murray)命名為2015年版的威士忌圣經(jīng)中的年度世界威士忌。
生產(chǎn)一系列的混合，單一麥芽和單一谷物威士忌。生產(chǎn)方法以蘇格蘭威士忌為基礎(chǔ)，但成品的風(fēng)味會有很大差異。
兩男一女在日本威士忌的歷史上扮演了重要的角色;山崎酒廠的創(chuàng)始人鳥里信次郎(Shinjiro Torii)接著創(chuàng)造了三得利(Suntory)，而他的第一個(gè)釀酒師竹鶴政孝(Masataka Taketsuru)則自己創(chuàng)造了Nikka。竹鶴的蘇格蘭妻子杰西·考恩(又名麗塔)也同樣受到尊敬。
