很多情況下，我們喝葡萄酒不是無緣無故的干喝，基本上都是在餐桌前搭配著食物一起喝的，那么葡萄酒與美食搭配的要點有哪些呢？
當我們將食物放入口中之后，味蕾會去適應這些食物，因此下一口食品或葡萄酒的糖分、咸度以及酸度水平等會受到影響而發生改變。一個極端的例子是用牙膏刷牙之后立刻喝橙汁，橙汁嘗起來會非常酸，令人不愉悅。除此之外，某些有黏附感的食物，比如巧克力或濃郁奶油風味的食物，也會使味覺敏感度降低。
簡而言之，食物當中的兩個成分，甜度和鮮味，容易使葡萄酒硬化，使得葡萄酒更苦、更酸、甜度降低、水果風味不那么明顯。還有另外兩個成分，咸度和酸度，能讓葡萄酒嘗起來更柔和，沒有那么苦和酸，會更甜一些，并且葡萄酒的水果風味更明顯。
一般來講，食物對于葡萄酒風味的影響要比葡萄酒對食物的影響多一些。在后面的內容里，我們會詳細的分析食物中的甜、鮮、酸、咸、苦是如何影響葡萄酒的口味的，以及我們該如何選擇葡萄酒來與不同的美食進行搭配。
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