調和威士忌（Blended Whisky）由單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）和單一谷物威士忌（Grain Whisky）混合調配而成。相比于單一麥芽威士忌來說，調和型威士忌風味更為溫和、口感更順滑，能迎合大多數人的喜好，所以市場上 90% 的威士忌都是調和型的。而今天本文要講的是威士忌酒界中無冕之王蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）項下的蘇格蘭調和威士忌（Blended Scotch Whisky）。
1、蘇格蘭威士忌簡史
蘇格蘭威士忌最初是作為農副業產品出現的，因為酒的運輸成本比谷物的運輸成本低很多——1 蒲式耳（大約 25.2 千克）的谷物能生產出 3 加侖（10.8 千克）的酒。到 19 世紀初，這種非法的烈酒生產在鄉村中已經非常流行了，幾乎蘇格蘭全境的農民都參與其中，19 世紀末他們在城市找到市場。
19 世紀初，蘇格蘭威士忌在大城市里的銷量非常少，因為它被定義為像摩閃酒（Moonshine）——用格子呢過濾、用羊皮袋子陳年、只有粗野的人才喜歡喝的酒。大城市里的紳士們不喜歡這種酒，他們喜歡精致高雅的歐洲酒，如雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、干邑（Cognac）等。直到 19 世紀中葉發生了幾件事，這一情況才有所改變。
2、改變蘇格蘭威士忌地位的重大事件
（1）連續式蒸餾器的發明
連續式蒸餾器（Continuous Still）于 1826 年由蘇格蘭人發明，是專為釀造谷物威士忌而設計的。連續式蒸餾器是蒸餾效果良好，現廣泛應用于威士忌、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和其他烈酒的釀造。
與傳統的壺式蒸餾器（Pot Still）相比，連續式蒸餾器的蒸餾效率更高。連續式蒸餾器可以將麥芽漿連續蒸餾兩次，而壺式蒸餾器在每次蒸餾前都要將蒸餾器完全清洗干凈。而且，連續式蒸餾器餾出的酒液酒精度更高，去除更多的風味物質和酯類物質。這也從另外一方面說明連續式蒸餾器餾出的酒失去了更多麥芽漿原本的風味，所以釀造干邑和單一麥芽威士忌都不會用連續式蒸餾器。
連續式蒸餾器是釀酒業在工業革命（Industrial Revolution）時期的成果，使得威士忌的蒸餾效率提高、釀造成本降低，工業化地大批量威士忌生產成為現實。
（2）葡萄的災難
19 世紀 60 年代，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）災害侵襲整個歐洲。根瘤蚜是一種寄生于葡萄樹根的害蟲，蛀蝕葡萄樹根后，葡萄樹很易受感染而枯萎。歐洲葡萄樹大面積地死亡，這不僅給葡萄酒釀造業造成近乎毀滅性的傷害，也波及到雪莉酒、波特酒、干邑、白蘭地（Brandy）等的生產。這些以葡萄為原料的酒產量劇減，酒迷們只能去尋找其他類型的酒。
（3）商人的作用
在 19 世紀，酒商們以桶為單位購進葡萄酒和烈酒，一桶一桶的酒到達店鋪時再自行裝瓶出售。現代許多知名蘇格蘭調和威士忌都由賣酒雜貨鋪發展而來，如尊尼獲加（Johnnie Walker）、珍寶（Justerini and Brooks，J&B）、芝華士（Chivas Regal）、百齡壇（Ballantine）等。
因為每一年的麥芽威士忌的質量、風味都不盡相同，所以酒商們通常會將不同的單一麥芽威士忌混合調配，以追求穩定的質量。在現代，可以借助科學的手段保持每批威士忌的穩定質量，但在當時，無法實現。到 19 世紀中葉則出現了另一種調和谷物威士忌，經過連續式蒸餾器蒸餾的谷物威士忌成本低、產量大，使得威士忌的市場價格更為低廉。
3、蘇格蘭調和威士忌是什么味兒？
蘇格蘭調和威士忌復雜多變，很難說清楚它的具體成分有哪些。為達到期望風味，使用到的麥芽基酒和谷物基酒可能多達四、五十種，例如，可能會將甜度高、有花香的威士忌和帶泥土味、煙熏味的威士忌調配。而且，調和威士忌的調配秘方是釀酒廠或調酒廠各自的商業機密，外人不得而知。
不過，雖然具體的調配方式是機密，也不妨我們通過各種蛛絲馬跡猜測一二。帝亞吉歐（Diageo）公司擁有尊尼獲加和珍寶調和威士忌品牌，也有一大堆單一麥芽威士忌品牌：卡爾里拉（Caol Ila）、家豪（Cardhu）、克里尼利基（Clynelish）、克萊根摩（Cragganmore）、達爾維尼（Dalwhinnie）、格蘭昆奇（Glenkinchie）、洛坎多（Knockando）、樂加維林（Lagavulin）、歐本（Oban）、皇家藍勛（Royal Lochnagar）、蘇格登（Singleton）和泰斯卡（Talisker）。尊尼獲加以煙熏味的蘇格蘭調和威士忌而聞名，那么我們可以猜測，尊尼獲加的基酒有可能來自樂加維林和泰斯卡。我們不能肯定地說帶煙熏味的基酒一定來自樂加維林和泰斯卡，因為它也可以從別的釀酒廠買進威士忌基酒，所以這基酒也有可能來自日本三得利公司（Suntory）的波摩（Bowmore）或美國 Beam 公司的利富（Laphroaig）。
值得一提的是，許多烈酒財團擁有單一麥芽威士忌品牌，這不僅是為了占得更多的市場份額，也是為了能夠更好地調配出頂級的調和威士忌。而且有些單一麥芽威士忌品牌在市場上很難找到——它們專為調和威士忌而生，如帝亞吉歐公司的布萊爾阿蘇（Blair Athol）單一麥芽威士忌和格蘭斯佩（Glen Spey）單一麥芽威士忌。
4、蘇格蘭調和威士忌 12 年、15 年是什么意思？
許多蘇格蘭調和威士忌酒標上都沒有陳釀聲明（Age Statement），但法律規定，蘇格蘭調和威士忌最年輕基酒的酒齡不得低于 3 年。如果酒標上有陳釀聲明，那么標示的就是最年輕基酒的酒齡，也就是說，調配這瓶威士忌的所有基酒的酒齡都是 15 年或以上（為商業利益之故，最老的基酒酒齡不會太高，所有的基酒酒齡一般在 15-18 年范圍之內）。
若調和威士忌沒有陳釀聲明，會以陳釀時間來命名產品，如百齡壇蘇格蘭調和威士忌，有百齡壇特醇 12 年（Ballantine's Finest 12 Years）、百齡壇特醇 21 年（Ballantine's Finest 21 Years）、百齡壇特醇 30 年（Ballantine's Finest 30 Years）等產品。
5、尊尼獲加黑牌、紅牌、綠牌是什么意思？
最暢銷的蘇格蘭調和威士忌尊尼獲加很特別，它以酒標顏色來區分產品。如果尊尼獲加的酒標是紅色的（即尊尼獲加紅牌威士忌），說明這是入門級酒，沒有陳釀聲明；尊尼獲加黑牌威士忌，最年輕的基酒至少是 12 年；尊尼獲加綠牌威士忌，最年輕的基酒至少是 15 年以上；尊尼獲加金牌威士忌，最年輕的基酒至少是 15 年或 18 年；而尊尼獲加藍牌威士忌，是頂級醇釀，精選蘇格蘭各地最陳年的基酒調配而成，沒有陳釀聲明。
6、蘇格蘭調和威士忌怎么喝？
低端的蘇格蘭調和威士忌和雞尾酒是絕配，如威士忌海波（Whisky Highball）、羅布羅伊（Rob Roy）、碧血黃沙（Blood and Sand）等經典雞尾酒，絕對讓你欲罷不能。制作雞尾酒時，不用選過于高級的調和威士忌，像帝王白牌蘇格蘭威士忌（Dewar's White Label）或威雀蘇格蘭威士忌（Famous Grouse）之類的基礎性威士忌就行了。對于高級的蘇格蘭調和威士忌，也可以純飲或加冰塊飲用。（參考/Serious Eats）
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