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編譯: 王智慧 | 葡萄酒在線
想起泰餐，你首先想到的是什么呢？冬陰功湯？綠咖喱？青木瓜沙拉？在我們的美食記憶里，泰餐有著獨特鮮明的地域特征，風格強烈，不是集中某個點上發力，而是酸、甜、咸、辣和濃重香料味道的混合，散發著如搖曳的花布裙和妖嬈的熱帶植物那樣熱情明快的異域風情。
那么這個好吃的偏重口的泰餐，怎么配酒好呢？
小編認為，配酒沒有一定之規，主要看心情，以及跟誰吃。除此之外的，當然也還是有一些理論上的建議，可供參考：
泰餐味道特征
甜: 椰糖、蔗糖、甜辣椒、泰國甜角（羅望子）
酸: 泰國甜角（羅望子）、·、酸橙葉、熱帶水果、酸筍、米醋
咸:魚醬、海鹽
辣：各種辣椒、胡椒
苦: 苦瓜、泰國青檸、各式青菜
香：芫荽、檸檬草、南姜、羅勒
——考量過上面所有原材料，一只半干雷司令是個能在大多數情況下配合出完美和弦的好選擇：充足的酸度和甜度，既能緩和辣度，又能清爽口腔。濃郁到原地爆炸的熱帶水果香氣（比如菠蘿、芒果、百香果）、常見的礦物和香料味道，有些甚至還能找到一些如茉莉、槐花的清雅白花香，正能絲絲入扣的融入進味道豐富的泰餐里。此外，甜口雷司令并不明顯的酒精感，讓人能卸下抵抗之心，全身心去享受吃一頓好的能給人帶來的幸福感。
你問如果你不喜歡半干雷司令還有備選嗎？當然有啦。
這里要說明兩點：1. 不同的葡萄酒會因為使用了相同的葡萄品種進行釀造而具有一些共同的特征。所以我們在進行推薦的時候都是從品種入手而不會單拎出一個品牌。如果你對某一個產區或者品牌有偏愛的話，從中選擇我們所推薦的品種就好啦。
2. 關于國人為什么看不上白葡萄酒，有一個說法是白葡萄酒常用來搭配前菜、冷菜、湯，而主菜、橫菜都用紅葡萄酒配的多，所以大家心里會有一種白葡萄酒不嚴肅的印象。這樣想是不好的，白葡萄酒貴起來珍稀起來嚴肅起來也是能嚇死你的。以下因為泰餐酸、辣，食材多海鮮，所以肯定是白的推的多。吃喝一道，還是多試試，多見識見識，少下斷言的好。
推薦酒款
灰皮諾
跟雷司令相比，熱帶水果香氣不那么強烈，酸度也更微妙一些。推薦阿爾薩斯的灰皮諾，有更多香料，比如一些丁香和生姜味道，盡量選擇好一些的，那些集中度好有質感，有悠長回味的。
白詩南
天生芬芳甜美，來自盧瓦爾河的話有時有淡淡蜂蜜香。輕盈清爽，中高至高酸度，是泰餐的經典搭配，干型、半干甚至甜口的都會不錯。
白歌海娜
多圓潤飽滿，常見梨子、未熟透的青芒、酸橙和檸檬草的香氣，聽起來都和泰餐蠻搭的。
桃紅香檳
不光是嘶嘶上浮的氣泡和輕松愉悅的果味帶給口腔的清爽度，溫柔甜美的桃紅酒色從色彩上也是豐富濃烈的泰式菜肴的好搭配。上升到香檳這個層次口感就會有更多復雜度了，搭配起來也會有更多驚喜和可能。
黑皮諾
不喜歡白葡萄酒的話，肯定是要首推年輕些的黑皮諾給你的，新西蘭的就很不錯，市場上好找，果味充沛，新鮮芬芳，酸度清脆，如天賜之和。
具體搭配
泰國炒粉+半干雷司令
這道經典熱辣酸甜，下得了路邊攤，也進得了高級餐廳，和半干的德國雷司令一起，會迅速讓你的舌頭興奮起來。
炒河粉+年輕黑皮諾
河粉里的肉通常也會炒的很嫩，有時會加些鮮味十足的蝦。所以用俄勒岡或者馬爾堡的年輕黑皮諾，新鮮且優雅，配這種勁道的寬些的面食會是個很可口的選擇。
紅咖喱/綠咖喱+瓊瑤漿
這兩種咖喱都是以椰漿為基礎，染色不同，綠咖喱的顏色來自于綠胡椒、羅勒，更溫和一些。雖然它們傳遞出來的香料味道不盡相同，不過香味濃郁，且以豐富香料味道為特征的瓊瑤漿應該都壓得住。
馬沙文咖喱+佳麗釀
這個要比紅咖喱和綠咖喱都重一些，常摻有咖喱香料、椰奶、豆蔻、肉桂、魚露、羅望子，汁濃，多配雞肉和牛肉，需要飽滿香濃且更有力量一些的酒。推薦試試南法的佳麗釀。
泰式鮮蝦春卷+特倫妥斯
或者是越南春卷？總之皮不是炸成金黃的面皮，而是薄而透明有一些粘度的米皮，裹著新鮮的青菜和水果條，有時還有蝦肉。推薦阿根廷的Torrontés，聞著像春日里的花園，甜美的很，喝起來則是干而清瘦的，同樣健康清爽的口感。
冬陰功湯+白歌海娜
雖然味道復雜且辛辣的菜肴很難配酒，但是冬陰功湯和白歌海娜是命中注定要在一起的。畢竟檸檬草、黃姜、酸橙也是白歌海娜的常見特征。注意不要選酒精度偏高的，不然你的嘴巴真是要燒起來了。如果白歌海娜太難找的話，那就試試沒過過桶的霞多麗或者雷司令吧。友情提示注意侍酒溫度。
青木瓜沙拉+綠斐特麗娜
想一下青木瓜沙拉的味道，酸甜的木瓜果味，和淡淡香葉味，清脆爽口。再想一下Grüner Veltliner這種雖然小眾，但在奧地利種植廣泛的白葡萄酒的口感，酒體輕盈、酸度適中，淡淡的青蘋果和白胡椒味。多么適合的一對！
芒果糯米飯+晚收雷司令
甜甜的芒果糯米飯必須找只甜酒來搭了。晚收雷司令吧，會有一些姜糖和烤菠蘿、花香的甜美，同時又有充足清爽的酸度，像加了檸檬一樣清新，不至甜到倒牙。
部分編譯自：winefolly.com
圖片來自網絡
微信號：WINECLOS
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王智慧（Serien WANG）
- 資深葡萄酒編輯、撰稿人和專業譯者，《葡萄酒在線-WINEONLINE.CN》葡萄酒專題總監，萬歐蘭文化葡萄酒講師。
陸江（Maxime LU）
- 曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大賽（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑戰大賽-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等國際國內葡萄酒大賽專家評委；美食美酒旅游類撰稿人，《葡萄酒在線》專欄撰稿人、《Decanter中文版-醇鑒中國》撰稿人，葡萄酒行業咨詢顧問，萬歐蘭葡萄酒教育首席講師，資深葡萄酒收藏顧問。
