葡萄的采摘對于葡萄酒農而言是件隆重的大事，有時候，遲一天采摘與早一天采摘的效果可能不一樣。一場大雨、一場冰雹也可能使得本來能賣個好價錢的葡萄酒變成普通酒。
葡萄的成熟過程是糖份上升，酸度下降，酚類物質的成熟。當這些因素達到釀酒要求的時候，便可以采摘了。以前的酒農，采摘的季節可能都在家里玩牌，看到鄰居去采收葡萄，便也去采收了，基本上別人動他就動，別人不動他也不動。這當然是玩笑，現代有專門測定葡萄糖份、酚類物質的儀器，政府會規定什么時候進行采摘。
根椐各個酒莊的具體情況，人們會選用人工采摘與機械采摘。對于釀酒而言，這兩種采摘方式會影響到酒的品質嗎？
首先是葡萄品種。有些適合機械采摘，象赤霞珠這個品種，皮比較厚，機械采摘抖落葡萄的時候不會對葡萄造成傷害。而象勃艮地的黑皮諾，皮比較薄，機械采摘容易傷害到葡萄，所以很多時候會選擇手工采摘。
地形也是影響到采摘方式選擇的因素。開闊地帶容易機械操作，而河邊陡峭的山坡則不利于機械操作。所以，象法國北隆河，葡萄種植在陡峭的山坡上，甚至達到70-80度的坡度，這個時候只能使用手工采摘。而眾所周知，法國人工成本昂貴的很，這也是造成北隆河葡萄酒昂貴的因素之一。
大酒莊可能選擇機械采收的可能性高一些。而小酒農，面積較小，勞動強度不大，他們只會采取人工采摘的方式。釀造的理念也會影響選擇采摘的方式，比如說有機釀造或者生物動力法，他們都會選擇人工方式。
貴腐酒的釀造必須使用人工采摘，因為機械無法挑選被感染過的葡萄。我們的問題是，手工采摘與機械采摘對葡萄酒的品質有影響嗎？其實，除了貴腐酒需要挑選被感染過的葡萄外，葡萄的采摘方式對葡萄酒的實際品質并沒有重大影響。因為葡萄在壓榨之前有一個篩選的程序，釀酒師會將一些不好的葡萄或者雜質物質去除，并用二氧化硫進行消毒以保證葡萄的質量適合釀酒。
但是，人工采摘的方式最是心理上能夠接受的。通常來說，人們習慣人工的精心釀制而對機械生產的東西往往會心存疑問，這個大可不必。除貴腐酒外，人工采摘與機械采摘最終影響到的是葡萄酒的價格。從釀酒的理論而言，人工采摘與機械采摘沒有根本的區別。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。也歡迎關注“葡萄酒知識大全”微信訂閱號：jiule9
