牛排的種類可分為菲力牛排（Fillet）、西冷牛排（Sirloin）、肋眼牛排（Ribeye）和T骨牛排（Tbone）等，而西冷牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感且又有嚼勁，非常受牛排愛好者喜歡，同時也非常適合中國人的口感。但是你知道這么西冷牛排如何制作嗎？需要搭配什么樣的葡萄酒？
1、西冷牛排的傳說
關于西冷牛排有這樣一個傳說：距今 400 多年前的英國國王亨利八世在品嘗過牛排的美味后，竟然突發奇想，給牛排封了爵士，即 Loin（牛柳）+Sir（爵士），從而得名為 Sirloin，意為牛柳上方的肉。西冷牛排也被稱為是“牛排中的爵士”。
2、西冷牛排的做法
材料準備：西冷牛排、黃油、海鹽、黑胡椒、番茄、蘆筍。
做法步驟：
（1）牛排提前半小時解凍。解凍后拆開包裝袋，用紙巾吸去血水，無需清洗。
（2）牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時候不會回縮，雙面均勻涂抹黃油備用，同時加入鹽、胡椒等腌制 2 個小時。
（3）鍋預熱，熱度足夠才能迅速把肉汁鎖在牛排中。不確定熱度的可以澆一點點水試試，水珠呲啦呲啦在鍋中翻滾說明鍋的熱度 ok 了。
（4）牛排兩面各煎 40 秒鐘。普通平底鍋煎可加少許橄欖油或黃油。
（5）兩面分別再煎 2 分鐘，出現格菱紋路。夾住牛排，豎起來煎有脂肪的一邊，慢慢滾動幾秒即可。余油煎蘆筍和厚切的番茄片，或者其他蔬菜。
（6）盛出裝盤，切開是完美的七分熟，喜歡全熟的可以加長煎的時間。
3、西冷牛排的做法秘訣
（1）西冷牛排的最佳口感是 4-7 成熟，所以不要煎太長時間。但每個人可以根據自己的口感喜好制作。
（2）一分熟的牛排，每面總計要煎一分半鐘。三分熟的牛排，每面總計要煎兩分鐘。五分熟的牛排，每面總計要煎兩分半鐘。八分熟的牛排，每面總計要煎三分鐘乃至更久。
（3）牛肉不要用水沖洗，只需用紙巾吸干表面的血水就可。如果是鮮牛肉，更不需要用水沖洗。
4、西冷牛排的營養價值和口感
牛肉俗稱“肉中驕子”，由于牛排的蛋白質含量較高，且脂肪含量低，所以味道鮮美，營養成份易被人體吸收。營養學家說，牛排的營養價值居各種肉類首位，各類人群都很適合食用牛肉。西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，亦為牛排之上選！
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
5、美食與美酒搭配秘訣
（1）食為主，酒為輔：美酒是為了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是為了搭配菜肴。
（2）香氣濃郁度準則：一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同，一方香氣不蓋于另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒，如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。
（3）口感準則：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鮮的食物切記搭配高單寧的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低單寧的酒。
（4）結構準則：美食結構和美酒酒體盡量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒，細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒，這就是通常所說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。
6、西冷牛排搭配什么葡萄酒？
西冷牛排特征：香氣濃郁、肉質厚實有嚼勁，醬汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析：
（1）香氣濃郁：按照香氣濃郁度原則，由于西冷牛排香氣較為濃郁，因此適合搭配一款香氣較濃郁的葡萄酒。
（2）肉質有嚼勁且結構厚實：按照結構原則，西冷牛排的肉質有嚼勁，且結構厚實，因此不太合適配白葡萄酒，一般搭配單寧較厚重、酒體強勁的葡萄酒。
（3）醬汁稠：醬汁稠會增加葡萄酒的香氣和口感結構，因此，適合搭配一些酒體結構厚重，香氣濃郁的葡萄酒。
根據這些特征，西冷牛排需要搭配香氣濃郁、單寧厚重、酒體飽滿的干紅葡萄酒。
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