中國有句俗話：眾口難調。可見，每個人對味道的喜好和感知不盡相同。那香氣、口味、風格千變萬化的葡萄酒我們如何來感知味道？如何描述味道才能讓人即使不品嘗也能有共鳴？其實，描述葡萄酒的味道并不難，今天，我們就來聊聊品味的方法。
首先要了解自己感知味道時的習慣和特點：品鑒葡萄酒最后一步就是品嘗葡萄酒的味道。我們每次品嘗葡萄酒時都盡量采取相同的姿勢，為此，需要注意以下兩點。
第一，注意含入口葡萄酒的量。與聞香時一樣，每次品鑒時都要將固定量值的葡萄酒含入口中。知道含入多少量的酒才更容易讓自己分辨和感知味道，然后每次品鑒的時候都要控制好入口的量。
第二，注意了解自己感知味道時的特點。舌頭是感知味道的器官。舌頭上的味蕾細胞可以感知到酸、甜、苦、鮮、咸五味，然后通過神經細胞快速地傳達給大腦，從而讓人們對味道產生了認知。關于舌頭的構造和感知味道的方法有許多種說法，但正如每個人的鼻腔構造都不同一樣，舌頭上味蕾細胞的分布也因人而異，同時，每個人對味道的區分辨別能力也不盡相同。把食物或飲料放入口中時，要留意自己舌頭的哪個部位對哪種味道的感受性最強，對哪種味道比較敏感。有時只喝一點點就能弄清楚酒的味道。了解了上述這些特點，才能更好地辨別出各種味道。
用強弱和多少來描述葡萄酒的味道：味道的描述方法與外觀和香氣的描述方法都不一樣。對葡萄酒外觀的描述就是收集多數人認同的正確的信息，但將香氣傳達給別人是比較困難的，所以需要使用很多具體物質來描述。在描述味道時，甜和酸可以用程度表示，其他要素則需要用強弱和多少來描述。初學者有時候會將香氣和味道混淆在一起，將味道比喻成香氣成分。但品鑒時對味道的描述并不是把香氣比喻成某種具體的物質。
下面讓我們了解一下味覺品鑒時的幾個觀察要點：從將葡萄酒含入口中到吐出來的這段時間內，需要在適當的時間點確認幾個事項。首先確認入口瞬間的第一感受，接著確認在味覺上最先感知到的甜度，然后確認酸度。如果是紅葡萄酒，還需要確認單寧，然后在弄清楚葡萄酒整體的味道時確認酒體，最后將酒吐出來，確認酒的余味，品鑒時一定要按照這個順序進行。在熟練之前，可以一邊看著寫有順序的筆記或品鑒筆記上的項目欄，一邊品鑒。
有了這樣的品味方法和描述模式，我們就掌握了基本的品酒素養，下期，我們來詳細探討下品味時需要注意的要點。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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