在漫長的歷史長河中，葡萄酒的身影一直都在。憑借對美好生活的追求和向往，智慧的人類創造出了這種美味的飲品。今天，跟紅酒百科全書一起來聽聽葡萄酒的自述，看看它到底是怎么誕生的吧。
注：以下的“我”都為葡萄酒
1、葡萄采收季
葡萄園就是我的搖籃，我的童年都在這里度過。葡萄園的位置、氣候、地形、土壤、葡萄藤、灌溉系統、病蟲害控制系統都是幫助過我的好兄弟，溫暖的太陽和時間也讓我積蓄了充足的糖分和能量，讓我得以健康成長。
我的一生從葡萄園開始，到了每年的采收季節，也就意味著我漸漸懂事了。勤勞的工人們用雙手將葡萄摘下，偶爾太累了也會讓機器來幫忙。手工采摘葡萄更加精確，能有效保護葡萄汁不被氧化。而機器采摘的效率更快，成本更低，特別適合位于平原地區的大型葡萄園。不過，葡萄采摘的方法取決于釀酒風格和成本。
2、壓榨和除梗
我的艱辛成長路正式開始了。葡萄采收后，就要開始經受“劇痛”的壓榨、除梗環節了。壓榨的目的是為了分離果皮和果肉，讓流出的葡萄汁中的糖分與葡萄皮中的天然酵母相融合，酵母會將糖分轉化成酒精和二氧化碳，這就是我體內酒精的形成。壓榨的方式主要有兩種，一是用機器，二是用人工踩壓。
壓榨后，葡萄梗與果汁就分離開來，接下來的步驟就關乎我的性別取向了。我要是成為紅葡萄酒，果皮就要一起進行發酵，給我帶來好看的紅色外衣和單寧。要是成為白葡萄酒，果皮就要和葡萄梗一同除去，不參加發酵。
3、發酵
這個過程對于我的一生起著至關重要的作用。紅葡萄酒的發酵一般置于不銹鋼罐或橡木桶里，將未發酵的葡萄汁和果皮一起浸漬，讓果皮接觸葡萄汁，釋放色素、單寧和風味物質。果皮與葡萄汁的接觸越充分，我的風格就越強勁。
白葡萄酒的發酵一般也在不銹鋼罐進行，不過溫度要低一些，為避免過快氧化，連氧氣的監控也更為嚴格。但是，霞多麗（Chardonnay）是一個例外，一些釀酒師喜歡把霞多麗葡萄汁放在密封的橡木桶中發酵，為的是促進其特殊風味的形成。我貌似記得是汽油味，真夠特別的，釀酒師也是煞費苦心啊。
如果發酵過程中，葡萄的成熟度不夠，釀酒師往往會采取“加糖”（enrichment）的措施來促進酒精的形成。同樣，要是我身體中的酸度不夠，也能通過“加酸”（acidification）來提高酸度。此外，白葡萄酒的發酵還有一個額外的步驟，那就是攪拌酒糟，主要是將酵母殘渣攪拌開來增加更多的風味。
4、2次壓榨
此壓榨非彼壓榨，它指的是白葡萄壓榨后或紅葡萄發酵后，將殘余的粘性葡萄固體進行2次壓榨，得到的濃稠液體能讓我今后的外衣顏色和風味更加迷人，達到釀酒師的高標準。
5、蘋果乳酸發酵
這是將果汁中的蘋果酸轉化為乳酸的步驟，這樣一來，我的口感就更加柔順細膩了。大多紅葡萄酒都會經此過程來降低酸度，而一些酒體醇厚的白葡萄酒也會進入木桶進行蘋果乳酸發酵，因此出落得圓潤有致。
6、成熟期
我終于要開始變成熟了！按照傳統，不論是法國的橡木桶，還是美國的橡木桶，我都喜歡，因為它們都能保護我，給予我豐富的風味，允許少許空氣進來柔和我體內的單寧。而待在不銹鋼罐里成熟貌似也不錯，這種方式經濟實惠，操作方便。不過為了彌補橡木味的不足，很多酒商會加入橡木片來增加風味。小小橡木片，可發揮了大大的作用，小弟在這里謝過啦！
7、澄清和過濾
現在好興奮，只要把體內的渣渣去掉，就可以進酒瓶玩耍了。釀酒師一般會用蛋白來澄清酒液，殘渣被蛋白包裹沉入底部，這樣就可以輕松去除了。過濾一般用于較大的酵母殘渣等物質的去除，過濾之后，身體變得干干凈凈的，大家才會更喜歡我的吧！
8、混釀葡萄酒
簡單來說，混釀就是把兩種不同的葡萄酒混合，創造出一種全新的、帶有獨特風味的葡萄酒。釀酒師這樣做的目的主要是調整葡萄酒的PH值、酸度、酒精度、單寧含量或是提高顏色、香氣和風味。現在，我的混釀兄弟十分受市場歡迎，真為他們感到自豪啊！
9、裝瓶
我快長大成人啦！想起要進入酒瓶我就激動不已。現在，大多酒廠以機器流水線來裝瓶，一般灌瓶的速度較慢，還會在上方加入氮氣或二氧化碳來擠走氧氣。之后，酒瓶裝上橡木塞或螺旋塞，印上自己獨有的酒標。眾位兄弟從此分道揚鑣：有的繼續陳年，有些則直接裝箱上市。
10、形成
長大成人真不容易，總算明白人類的良苦用心了。這就是我漫長的艱難成長記，感覺經歷了千難萬險，不過只要大家能喜歡我、欣賞我，再多的苦又算什么呢？生活雖艱難，還是要勇敢走下去，不是嗎？（朱顏 譯/紅酒百科全書，文/Stacy Slinkard）
紅酒百科全書（微信號：wikiwine），中國最具影響力的葡萄酒自媒體，提供最大眾化的葡萄酒資訊與知識，旨在普及葡萄酒文化，提高國人生活品味。
