葡萄酒酸味太重是正常的。葡萄酒中含有多種酸，包括蘋果酸、酒石酸、乳酸、檸檬酸等，酸含量高的葡萄酒，酸度也較高，特別是白葡萄酒，沒有澀味，酸味會更明顯。
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
(1)非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
① 酒石酸：含量多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此即使含量較多也不會帶來過于明顯的酸感。有的酒石酸立存在于酒液中，有的則以酒石酸鹽的形式存在，例如有時候瓶底會出現一些晶體沉淀物，這就是酒石酸鹽結晶。
② 蘋果酸或乳酸：葡萄酒中還含有一定比例的蘋果酸或乳酸，這兩者的含量呈反比關系，前者多那么后者勢必就會少，反之亦然。這是為何呢?其實，這是因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來，所以未進行這一發酵的葡萄酒蘋果酸含量更高。
③ 其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
(2)揮發性酸
葡萄酒中的揮發性酸主要為醋酸，這種物質在一系列微生物活動(酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵等)后會自然產生。同樣，當葡萄酒暴露于空氣中，也會氧化產生醋酸。由于它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
