話說葡萄酒的酒精度我們了解多少呢?其實葡萄酒好壞相關的一個討論就是葡萄酒的酒精含量,其實對于一個葡萄酒釀造的整個過程來說,也是特別的存在,接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧!
1、葡萄酒好壞相關的一個討論就是葡萄酒的酒精含量。
對于葡萄酒釀造的整個過程來說,葡萄收獲是非常重要的一個環節,因為何時采摘葡萄不僅直接關系到較終的葡萄酒品質和風格,而且關系到葡萄酒的化學構成和穩定性。而與葡萄酒的穩定性相關的重要因素之一就是酒精含量。采摘時的葡萄含糖量經過發酵過程決定了葡萄酒的酒精含量。
2、每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據酒莊的釀酒方法和一貫風格
在葡萄達到特定的含糖量和風味物質濃度時進行。這是決定葡萄酒酒精含量的前列步。有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上;有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?
喜歡低酒精度的人認為酒精度過高會影響葡萄酒的口感,但是他們忽視了一點,即那些結構非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不會讓人覺得酒精的感覺過于突出。
3、葡萄酒品鑒和經驗性實例都支持平衡性比酒精含量更重要這一論斷。
每個年份的氣候情況都會有所不同,而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發展出成熟的風味而需要盡快采收,這時候糖含量可能還不夠高,所釀造的葡萄酒酒精度就會低;而有的年份風味物質成熟緩慢,就需要晚采收,這樣釀造的酒酒精度就會高一些。試圖降低葡萄酒酒精含量的一個危險的做法是加水。在美國的加州葡萄酒產區,加水來降低葡萄酒的酒精含量是被法律允許的,但是如果一個釀酒師本來是依據風味物質的成熟度和較終的葡萄酒結構的好壞來決定采收時間的話,那么到底是通過加水來降低葡萄酒的酒精含量還是保持葡萄酒的濃郁風味和高酒精度而獲得一款結構平衡的酒更好呢?
說到底,酒精度并不是衡量葡萄酒品質的指標,真正好的葡萄酒是那些各種風味特點綜合為一體,沒有哪一項更加突出的酒,包括酒精含量。
其實我們要知道,很多東西都不是一蹴而就的,不管是對待葡萄酒的了解還是其他方面,都有著很特殊的意義,希望對大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識,記得關注哦!