酒評家在評價一款酒時常提到“Terroir（風土）”一詞，這個詞本是法語詞匯，意為土地。在葡萄種植中，風土通常是指葡萄酒產區或葡萄園內影響葡萄種植的一系列環境因素，這些因素會影響葡萄的品質和特性，進而賦予葡萄酒不同的特色。其中，土壤作為風土的重要組成部分，對葡萄酒最終風格的形成有著舉足輕重的作用。
葡萄園景觀（圖片來源：www.bordeaux.com）
大多數葡萄園地表上覆蓋的土壤都不是由單一的土壤類型組成的，而地表之下的巖石構成同樣復雜多樣，這些都會對葡萄酒的風格產生影響。接下來，小編將為您介紹那些葡萄園中常見的土壤類型。
從左到右依次為黏土、巖石、石灰巖、沙土（圖片來源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）
1. 火成巖（Igneous Soils）
火成巖也被稱為巖漿巖，由巖漿冷卻凝固形成，主要有侵入巖和噴出巖兩種類型。
① 火山巖（Volcanic）
火山巖是一種由巖漿冷卻凝固后經風化作用形成的噴出巖。火山巖往往顆粒細膩，排水性好，同時也能儲存和反射熱量，且具有一定的儲水能力。火山巖富含鐵元素，因而土壤常呈黑色或者紅色。有人認為這類土壤會賦予葡萄酒灰燼和鐵銹的風味。
代表產區：意大利西西里島（Sicily）、美國威拉米特谷（Willamette Valley）和西班牙加那利群島（Canary Islands）
② 花崗巖（Granite）
花崗巖是巖漿在地表下凝結形成的酸性巖漿巖，含有石英等物質，屬于深層侵入巖，這種土壤在世界各地的葡萄園中均有分布，且擁有多樣的組合方式和質地。花崗巖結構多孔，生長于此的葡萄藤往往扎根很深，最終成酒往往具有細膩的口感和豐富的層次，并伴有花香，陳年潛力不錯。
代表產區：法國的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）和博若萊（Beaujolais）、西班牙下海灣地區（Rias Baixas）
下海灣地區葡萄園（圖片來源：www.doriasbaixas.com）
2、變質巖（Metamorphic Soils）
變質巖是由地殼中先形成的巖漿巖或沉積巖等其他類型巖石，在溫度和壓力等環境條件改變的影響下，礦物成分、化學成分發生變化而形成的。變質巖的主要類型包括板巖、片巖及片麻巖等。
① 板巖（Slate）
板巖是在高溫和壓力共同作用下形成的一種變質巖，這種巖石呈板狀，顏色多樣，但一般較為深邃。板巖土壤十分貧瘠，擁有良好的排水性，此外它還可以很好地吸收和反射熱量，在涼爽產區對葡萄成熟十分有益。這一類型的土壤有助于給葡萄酒帶來馥郁的香氣和燧石氣息。
代表產區：德國摩澤爾（Mosel）
摩澤爾產區的板巖土壤（圖片來源：www.vdp.de）
② 片巖（Schist）
片巖是一種晶狀巖石，質地比板巖更為粗糙。其特征是片理構造，由片狀、板狀及纖維狀礦物質相互平行排列，但容易剝落。片巖有良好的儲熱性能和排水性能，孕育自這種土壤的葡萄可以釀造出風格宏大、強勁有力且富含礦物氣息的葡萄酒。
代表產區：葡萄牙杜羅河（Douro）產區、西班牙的薩克拉河岸（Ribeira Sacra）和普里奧拉托（Priorat）
③ 片麻巖（Gneiss）
片麻巖是一種頗為貧瘠的巖石，由火山巖、花崗巖或片巖經變質作用形成。這種土壤由礦物質呈定向或條帶狀斷續排列組成，質地堅實，也十分適合葡萄的生長。
代表產區：奧地利的瓦赫奧（Wachau）和凱普谷（Kamptal）
3. 沉積巖（Sedimentary Soils）
沉積巖的類型多樣，在葡萄園中較為常見的是石灰巖和砂巖。
① 石灰巖（Limestone）
石灰巖是由海洋中的貝類、魚類以及其他生物腐爛的尸體沉積后形成的，白堊土（Chalk）就是非常常見的一種石灰巖土壤。這類土壤中富含碳酸鈣，使得土壤的排水性和儲水性俱佳，同時也有助于提升土壤的pH值，讓葡萄藤更易于吸收營養物質和抵御疾病。由這種土壤孕育出來的葡萄釀成的酒通常酸度明快、結構堅實。石灰巖土壤分布在世界上很多知名產區，有人盛贊這種土壤是最適合葡萄生長的土壤。
代表產區：法國的勃艮第、香檳（Champagne）以及南羅訥河谷（Southern Rhone Valley）、美國帕索羅布爾斯（Paso Robles）、西班牙赫雷斯（Jerez）
石灰巖和黏土（圖片來源：www.bretbrothers.com）
② 砂巖（Sandstone）
砂巖是沉積巖的一種，主要由砂粒（包括礦物、巖石和有機物等）組成，通常富含石英和長石這類礦物。砂巖的顏色一般是由其砂粒的顏色決定的，因而通常呈現出褐色、棕色、黃色、灰色和白色等多種類型。
代表產區：意大利經典基安帝（Chianti Classico）
③ 燧石（Silex/Flint）
燧石質地緊密堅硬，主要由二氧化硅組成。這種土壤可以很好地儲存和反射熱量，幫助葡萄成熟，同時帶給葡萄酒顯著的礦物質風味。
代表產區：法國的桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）
圖片來源：www.siropacenti.it
4. 沙土（Sandy Soils）
沙土是一種含沙量很大的土壤，即含有大量被粉碎得很細小的巖石。這種土壤肥力低，排水性能極佳。在氣候相對溫暖的產區，沙土有助于出產顏色較淺、單寧含量和酸度均較低的酒款；而在更為涼爽產區，這類土壤又有助于排水和儲存熱量，從而出產芳香馥郁的酒款。此外，由于害蟲很難在沙土中存活，因此也使得有機種植更易于在這樣的葡萄園中推行。
代表產區：意大利巴羅洛（Barolo）的夢馥迪·阿爾巴村（Monforte d'Alba）、塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、法國梅多克（Medoc）北部、美國加州洛迪（Lodi）
5. 黏土（Clay）
黏土一般更為涼爽且擁有不錯的儲水性能，在干燥的天氣條件下，土壤中儲存的水分就能發揮巨大的作用。黏土培育出的葡萄可以釀造出口感圓潤醇厚的葡萄酒。
代表產區：法國的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）、西班牙里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）
6. 礫石（Gravel）
梅多克葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）
礫石一般大小不一，從鵝卵石般到拳頭大小都有。這種土壤會在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放出來，十分有助于葡萄成熟。此外，其貧瘠疏松的土質可以讓樹根扎得更深，有利于葡萄樹汲取水分和養分。而出色的排水性則有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛。相比同樣氣候條件下其他土壤類型的產區，礫石土壤出產的葡萄酒會更為宏大，酒精度更高。
代表產區：法國波爾多左岸
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7. 粉砂（Silt）
粉砂的質地比沙土細膩，能儲存更多的水分，但有時也存在水分過多、土壤過于緊實的問題。黃土（Loess）是一類非常優質的風成粉砂土壤，其主要成分為二氧化硅，這類土壤出產的葡萄酒一般口感順滑圓潤，酸度稍低。
代表產區：奧地利的下奧地利（Niederosterreich）、美國華盛頓州（Washington）東部
8. 壤土（Loam）
壤土是一種包含了沙土、粉砂和黏土等的混合土壤，其質地柔軟易碎，有時也存在過于肥沃的問題，但當它與其他類型的土壤處于恰當的比例時，就有利于出產強勁而又飽滿的葡萄酒。
代表產區：澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）、美國圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）
9. 沖積土（Alluvium）
沖積土和壤土一樣，也是一種混合土壤，由黏土、粉砂、沙土以及礫石等組合而成，是河流在經年累月的沖擊作用下沉積形成的。沖積土常含有大量有機物，因而土壤相對肥沃。這種土壤廣泛分布在世界各地的葡萄園中。
代表產區：美國納帕谷（Napa Valley）的盧瑟福（Rutherford）以及揚特維爾（Yountville）
以上就是葡萄園中較為常見的一些土壤類型了，不過通常情況下，葡萄園中的土壤經常混合了多種土壤類型，不能一概而論。但是萬變不離其宗，掌握了以上幾種土壤類型，離一名“合格的葡萄酒愛好者”又進一步啦！
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