再優質的葡萄酒，如果不懂得配餐或用不適當的方式飲用，香氣、復雜度、平衡度和口感等要素都會大打折扣，了解葡萄酒的特點和配餐方法就顯得尤為重要，今天，我們就聊聊這個話題。
這些陳年達十年的優質紅葡萄酒年輕時口感清爽、舒適，一般適宜在 11~12℃時飲用。隨著存放時間的推移，因酒中單寧不斷地發展，陳年紅葡萄酒通常最好在室溫下飲用，但不要超過 19~20℃。需要注意的是，冰鎮會使單寧變得艱澀，從而妨礙復雜、美妙的香氣揮發出來。
從梅多克到馬第宏(Madiran)途經卡奧爾(Cahors)，這些適合收藏的紅葡萄酒最好在 16~18℃時品嘗。來自南方(卡奧爾、馬第宏)、盧瓦河以及一些優質薄若萊村莊(Crus du Beaujolais)的葡萄酒可以在較為涼爽的溫度下飲用，約在14℃左右。打開一瓶收藏多年的紅葡萄酒時，不要忘了用醒酒器適當醒酒，讓酒液充分呼吸，令葡萄酒美妙的酒香綻放、縈繞空中。
俗話說:“紅酒配紅肉”。適合收藏的紅酒與紅肉為食材的菜肴搭配在一起，口感和諧。就是加入醬料烹飪的菜肴或者燉燒、辣炒的菜肴一類，紅葡萄酒都適合搭配，尤其是其中單寧多口味重的紅葡萄酒。而那些口感較柔和的葡萄酒更適合搭配野禽甚至白肉為食材的菜肴，那些口感更為強勁的葡萄酒則更適合搭配野味肉類。
那么，為什么這些紅葡萄酒可以搭配重口味的菜肴呢?一方面因為這些紅酒有單寧的存在感，另一方面因為隨著時間推移酒中會呈現出細微的動物類香氣既有野味氣味也有皮革香還有菌菇、蘑菇味等，因此和野味菜肴搭配能夠自然和諧。至于口感粗糙一些的紅酒，可以搭配多種奶酪。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲。
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