?奶酪（Cheese），也叫做乳酪、芝士、起司等。主要在法國、意大利、瑞士、荷蘭等國家生產，其中法國奶酪最為著名。在法國，奶酪有幾百種，但只有46種奶制品獲得歐盟原產地命名保護（AOP）認證。
?那么，這么多的奶酪要如何區分呢？這里我們介紹相對基礎的分類方法：按原料的不同和軟硬度來區分。
鮮奶酪（Soft Fresh Cheese）
未經熟化，直接將牛乳凝固去除部分水分而成的新鮮奶酪。這些奶酪的質感柔軟濕潤、細膩香滑，有清新的奶味與淡淡的酸味，散發清新的奶香與果香。
?軟質花皮奶酪（Soft Bloomy Rind）
在培養過程中于表面噴上一種益生菌（白青霉），形成白色絨毛般的表皮叫作“bloom花”。也因為這種霉菌的作用，此類奶酪的質地十分柔軟，當達到成熟狀態時更是濃稠滑膩有如黃油。口味較為清甜、常帶有泥土、蘑菇和一絲胡椒香辛味。
洗浸奶酪（Washed Rind）
熟成期間用海鹽水、當地特產酒（白蘭地、燒酒、啤酒、葡萄酒等）或是油于表面再三擦洗，這個過程促使在奶酪表皮生成一種橙色的霉菌，并形成洗浸奶酪標志性的橙色表皮。由于霉菌的作用使奶酪從外部開始向內熟化，使之漸漸產生強烈馥郁的香氣與粘稠醇厚的口感。
?藍紋奶酪（Blue-Veined）
由于青霉的作用，具有藍綠色理石斑紋或斑點因而得名，擁有濃烈、刺激、辛香結合高咸度的口味，別具風味，適合與黃油一起涂抹在面包上食用。
山羊奶酪（Goat Cheese）
雖然山羊奶酪的種類很多，從鮮奶酪到硬質奶酪，它們總體的一個特點是有一定的膻味，精致細膩的質地及酸味和刺激性。
半硬及硬質奶酪（Semi-Hard/ Hard cheese）
由于制作過程中會強力加壓去除部分水分，并且不斷上鹽殺菌，所以口味略咸。隨著熟成時間越久，它們的質地越堅硬，甚至出現如Parmigiano蛋白結晶的顆粒硬脆口感。風味上，半硬及硬質奶酪總體都會具有余味悠長的堅果香氣，甚至焦糖等氧化風味。
奶酪與葡萄酒一樣，是法國文化遺產中重要的組成部分，也是法式晚宴中不可或缺的一部分。
“沒有奶酪的一餐，就好像是失去了朱麗葉的羅密歐一般悲慘。”——法國諺語
在法國，無論是節假日里的好友相聚，還是傳統的晚宴上，都會看到奶酪與葡萄酒的身影。如果搭配得當，它們會產生神奇的效果，起到畫龍點睛的作用。不僅滿足了味蕾的需求，同時還可以烘托氣氛。
?對于奶酪和葡萄酒的搭配，很多人也按照顏色相近原則，認為與白葡萄酒搭配更容易。但其實不然，奶酪無論是種類，還是風味都十分豐富，它可以與起泡酒、干白、干紅、甜酒、加強酒等不同類型的葡萄酒找到適合的搭配。
在搭配時，可以遵循幾個原則，如地域原則，即來自同一個地區的葡萄酒和奶酪搭配（尤其是山羊奶酪），還有持久原則 或相對原則。
邀你體驗奶酪&葡萄酒 搭配分享匯時間：12月5日 18:30-20:00地點：ARCH酒廊本次活動為定向邀請制
奶酪與葡萄酒構成了法國美食的兩大要素，是我們體驗法式生活最好的切入點。跟我們一起學習基礎奶酪知識 以及 奶酪與葡萄酒的配搭，將平凡的一餐吃出“藝術感”！
奶酪品鑒
軟質奶酪
Soft Cheese
?伊斯尼布里奶酪 Isigny Brie
百分百使用諾曼底牛奶，嚴格遵循傳統工藝制作而成，這款布里奶酪隨時間推移不斷發酵，由外向內漸趨成熟。榮獲2017-2018年度倫敦舉辦的世界最佳奶酪評選超級金牌獎項。
半硬質奶酪
Semi-hard cheese
博福爾奶酪 Beaufort d'ete
產自法國阿爾卑斯山脈，可以根據周圍的凹陷來辨別。奶酪顏色略微泛黃。博福爾干酪初熟期有香醇的水果味，隨著變成熟，味道變得復雜和濃烈，后味有微妙的成味。它是法國阿爾卑斯山脈傳統和古老制作工藝的象征，擁有PDO原產地保護認證 。
硬質奶酪
Hard Cheese
?孔泰奶酪 Comte Rivoire 18M輪狀，表皮平滑干燥，呈棕色，味道均衡溫和。孔泰奶酪被世界各地的廚師所喜愛，是一款擁有法國AOP原產地保護認證 的奶酪。
藍紋奶酪
Blue Cheese
?斯提爾頓奶酪 Stilton受到皇室的喜愛，它也是世界上最受歡迎的藍紋奶酪之一。外皮呈深橘色的茶色，口感類似黃油，略帶苦味，有辛辣感。這是一款擁有PDO原產地保護認證的奶酪 。
*本次品鑒奶酪均由佳銳公司提供。佳銳（Jiarui）作為高端食材供應商，致力于成為美食行業的專家及先驅者。公司與全球多家頂級食材品牌建立戰略合作關系，遵從追求優質高端的原則及對質量的嚴格把控，謹慎選擇每一個產品。
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葡萄酒品鑒
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Roux Pere & Fils, "La Moutonniere", Pinot Noir, Bourgogne AOP
胡氏父子酒莊勃艮第木桐尼紅葡萄酒
該酒莊在黃金丘地區擁有160英畝的葡萄園，是勃艮第地區最重要的制造商之一。這款酒散發濃郁的紅色漿果芳香，陳年后會衍生出李子干，胡椒的氣息，略帶一些動物、灌木、苔蘚和菌菇的特征。
Tommasi, "Le Volpare", Soave Classico DOC
托馬斯蘇維經典白葡萄酒
自1902年開始，托馬斯家族在瓦爾普利切拉以及維羅納省其它地區擁有重要歷史價值的葡萄園。Soave一種清爽的意大利白葡萄酒，酒體簡單而富有清新口感，是意大利人日常飲用最多的白葡萄酒之一。
Mazzei, "Fonterutoli", Chianti Classico DOCG
馬澤世家鳳都奇安蒂經典紅葡萄酒
鳳都城堡是托斯卡納地區唯一一個30次榮獲由《大紅蝦》授予的著名的“三杯獎”的酒莊。這款佳釀擁有完美的比例，優雅的酒體，散發著黑色漿果的芬芳和清新的香料風味，口感濃郁且柔順。
H by Hine VSOP 御鹿H VSOP干邑白蘭地
初識御鹿的入門款干邑，有如春天一般的感覺。該款酒平均陳釀時間8年，擁有濃郁的花香，溫和的香料味以及活潑的杏子和黃色水果的果香。
?*本次品鑒用酒均由EMW提供。由西往東美酒（EMW）公司成立于2003年，專注于與全球知名葡萄酒產區內品質超群、家族擁有的酒莊合作。現已獨家代理來自15個國家的750多款美酒，并將美酒銷往大中華區150多個城市。
粉絲福利
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?ARCH酒廊坐落于北京平安大街張自忠路3號（段祺瑞執政府舊址院內），清代這里曾有三座府邸，清末建筑拆除，修建了兩組磚木結構的主樓。清陸軍部、海軍部均設于此，民國初期，這里先后為總統府、國務院、總理府，段祺瑞執政府所在地。
被深厚的歷史所環抱，在改造設計中，ARCH保持了歷史建筑原本的風貌，沿用其原有的尺度，新舊之間達到完美的平衡，歲月的陳香增添了酒的風味，而酒喚醒了空間的生命 。
12月5日，我們一起在ARCH酒廊感受奶酪與葡萄酒碰撞出來的有趣體驗吧！
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文 / 什玖
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