上周六，《一路上有你2》又播出最新一期啦！酒圈君早早就準備好零食守在屏幕前。
但袁詠儀和張智霖一出場，酒圈君就默默地放下手中的零食，端起身邊的狗糧……
你說，仙靚夫婦都老大不小了，小魔童今年也十歲了吧，但他倆玩起“國王”和“女仆”的cosplay，直接甜膩成糖，隔著屏幕都能感受這對夫婦滿滿的愛意。
當然，酒圈君的重點并不是扒仙靚夫婦的恩愛史，畢竟狗糧所剩不多。
酒圈君今天要扒的是這一期中出現的雪莉酒。到底雪莉酒是什么東東？雪莉酒是用雪梨釀制的嗎？為什么大仙喝了連眼睛都亮了呢？
下面，就由酒圈君為大家揭曉謎底。
01
雪莉酒是什么？
雪莉酒的英文是Sherry，屬于葡萄加烈酒Fortified Wine，顧名思義是有加入烈酒進入葡萄酒中。但加入烈酒的時機是，當葡萄糖分發酵結束后，才加入白蘭地等烈酒提高酒精濃度。
雪莉酒（Sherry，也作 Jerez，Xérèz）的名字來自它的發源地，西班牙的赫雷斯古城（Jerez，當時叫 Xera）。
02
不是所有的雪莉型強化葡萄酒都被稱為“雪莉酒”
英國人把雪莉推到了世界的舞臺，世界各國都開始生產雪莉風格的加強型酒。
就像香檳 AOC 法令規定之前，很多起泡酒都叫香檳一樣，雪莉也經歷了此過程。比如美國雪莉酒（American Sherry）、英國雪莉酒（British Sherry）、澳洲雪莉酒（Australian Sherry）等等。
1933年，西班牙 Estatuto del Vino 法（酒法）第34條確立了雪莉酒為西班牙葡萄酒的專有命名。
如今，雪莉酒的官方地位更是得到了歐盟廣泛立法的保護，西班牙制造商已經注冊了“Jerez”、“Xérès”、“Sherry”等名稱，并對其他地區生產的類似加強型葡萄酒使用這些名稱的行為進行起訴。
從此，只有產自西班牙南部的安達陸西亞Andalusia的赫雷斯德拉逢特拉Jerez de la Frontera，或是圣露卡Sanlucar de Barrameda，或是圣塔瑪莉亞港Pueto de Santamaria等三個小鎮以及其沿海地區的三角洲，才能稱作Sherry。而這曼妙的土壤就是著名的「雪莉三角」（Sherry Trangle）。
03
有趣的是，釀造雪莉酒的葡萄僅有常見三種
從極干到極甜、風格多達十余種的雪莉酒也僅僅由三種常見的葡萄釀造（主要受到葡萄根瘤蚜蟲災難的影響，Jerez產區只有三種葡萄品種允許種植）：帕拉米諾Palomino，佩多溪內馬茲Pedro Ximenez，麝香Moscatel。其中Palomino是最傳統的葡萄品種，大約占總葡萄園面積的95%，細分為Palomino Fino和Palomino Basto（又稱為Palomino de Jerez)兩種，前者同Albariza土壤的兼容性很好，果實皮薄，中等大小，顏色呈黃綠色，酸度低，抗疾病能力強。而后者的重要性現在越來越小，通常產量少，甜度和酸度偏高。
使用帕拉米諾Palomino釀造的雪莉酒大多是Dry的口感，如菲諾Fino、阿蒙提拉多Amontillado、帕樓柯塔多Palo Cortado、曼薩尼拉Manzanilla、歐樓洛索Oloroso，但也有甜型的酒款像是奶油雪莉Cream Sherry。
而佩多溪內馬茲Pedro Ximenez以及麝香Moscatel，比較多是用來釀造超甜型的Sherry，不同型態的雪莉酒釀造方式都不同，口感上面也會有很大的差異。
04
雪莉酒的分類
05
索雷拉（Solera）系統
為確保每個年份的作品風味一致，雪莉酒自有一套獨特的培養方式，稱為“Solera系統”：酒廠每年從層層堆棧的陳酒橡木桶中，取1/3最底層陳年最久的酒液裝瓶，再從上一層木桶抽取1/3次陳年酒補滿底層橡木桶，以此類推，剛釀好的最新年份酒則添入最上層酒桶。
混合了多年份酒液的雪莉酒變得更多樣復雜，從琥珀色到黑檀木色，從特干到濃甜，不同種類各有千秋；口味細致并帶有蘋果及酵母香的不甜雪莉酒更是唯一適合當成開胃酒的加烈酒，親身嘗過，才能領略它的風情萬種！
06
古老而酷炫的斟酒術
真身如下圖，學名Venencia，雪利酒官網上的中譯名為“斟酒器”。那些戴著紅腰帶，手持Venencia進行斟酒的人，叫Venenciador（斟酒師），這是赫雷斯產區至今所發現最古老、最傳統，同時也最本土的行業之一。早在雪利酒一開始有人生產和品評的時候，就已經要求一定要先取樣試飲，確認質量，才能進行喊價。
節目中，就有當地的斟酒師現場表演非常酷炫的斟酒術，大家隨意感受一下。
07
有多少世界名人曾愛它如癡如迷？
很少有葡萄酒可以和雪莉酒一樣，擁有那么悠久的文化與歷史，彷彿在那亙古之始便已有之，但它的起源卻又不是一段模糊不清的傳說或臆測。
——María del Carmen Borrego Pla.
西班牙塞維亞大學教授
雪莉酒(Sherry)的歷史文化源遠流長。
它的魅力襲卷英國宮廷，醉倒英國女王伊麗莎白一世；
溫布爾登公爵發動軍事行動，只為爭奪這款銷魂的醇烈美酒；
英國文豪莎士比亞鐘情它的醇厚美麗，還在劇作《亨利四世》寫下「如果我有一千個兒子，第一課就是教他們品嘗雪莉酒」的臺詞，將雪莉酒比喻為「裝在瓶子里的西班牙陽光」；
麥哲倫也是雪莉酒的粉絲，253桶雪莉酒曾陪伴世界航海家麥哲倫環球旅行，見證人類歷史璀璨重要的一頁。
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最后，我們要感謝節目組將如此馥郁的雪莉酒
介紹給全國觀眾
但還是要吐槽一下節目組對葡萄酒知識的缺乏
①
大仙品嘗雪莉酒時被寫成“好一口漱口水”
如果說，這是為了節目效果的話，那也認了，不過還是要向全國觀眾解釋一下，其實我們大仙在品嘗雪莉酒的這一系列動作是非常標準的品酒步驟哦~
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微信后臺回復“葡萄酒課堂“即可查閱我們往期的小白入入門系列中有關品酒步驟的文章。
②
雪莉酒不是紅酒啊
導演：全世界的紅酒這邊都有一桶。
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拜托，這是西班牙的赫雷斯產區，主要生產雪莉酒，而雪莉酒主要由白葡萄品種釀造而成。哪里來的紅葡萄酒？而且還是全世界都有一桶紅在此？
大家嗨才是真的嗨！
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來源｜時代傳媒新媒體中心 《葡萄酒》雜志
文字編輯｜Margaux
圖片來源 | 網絡
部分資料來源｜百度百科等網站
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