提起“自然葡萄酒”，仿佛很自然地便能與“有機”、“生物動力”、“綠色”等看起來相當有益健康的詞匯相關聯，但事實真的如此嗎？自然酒到底是怎么回事呢？
事實上，近年來無比風靡的自然酒此前在法規上并無任何正式規定，因此人們也無法通過所謂“自然酒”應符合的具體標準去分辨其質量的優劣甚至真假。總之，“自然酒”確實存在，但沒人能說得出它到底是怎么回事。
而就在前幾個月，在自然酒聯盟Vin Nature'l的努力推動下，多年來疏于監管、魚龍混雜的“自然葡萄酒”終于第一次在法國進入了立法環節，曾經的“叛逆分子”如今也將正式登臺亮相，想必市場也能更加地透明化、公正化。
至于這份自然酒聯盟提交的“進入行政許可階段”的法案的具體內容，大致上可以參照此前該聯盟對于自然酒的規定：
例如在種植上，必須人工采摘，以保證只有成熟、干凈、健康的果實才能進入釀酒廠；葡萄在獲得有機或者生物動力認證的葡萄園里種植，禁止使用任何化學制劑；而在釀造過程中，發酵時只采用來自葡萄園或酒窖的天然酵母；絕大多數自然酒不添加二氧化硫；極少人工干預，釀造過程中不加糖或者增酸，不添加單寧或者任何提升口感或者色澤等添加劑；禁止逆滲透、冷凍提取、熱浸漬等粗暴的釀造技術……并對標志的標注和使用做了明確的規定。
根據提案，遵循命名規則的酒莊可以在酒瓶上使用Vin méthode nature的全新Logo（分為“不加硫”、“加硫少于30mg/l”兩種）。但基于歐盟法規的規定，“natural wine/ vins naturel（自然葡萄酒）”一詞仍無法在歐洲使用，因此新定義的類別將被稱為“Vin méthode nature（自然法葡萄酒）”。
△ 目前還只是私人標簽，不具備法律效力
總而言之，自然酒是一個聽起來很隨性但絲毫不隨便的存在。一般來說，相比有機和生物動力法，自然酒的側重點更多的在“釀酒”本身，釀酒過程中的技術和人工干預更少，最大限度的讓葡萄“順其自然”地變成酒。
從葡萄園到釀酒廠、從釀酒廠再到你的酒杯里，這些自然酒不受到任何化學制品或添加劑的影響(為了保證存儲和運輸中酒的質量，也許會在裝瓶時使用極少量的二氧化硫)。由此，自然酒對葡萄本身的純凈度和健康情況要求也更高，釀酒師面臨的挑戰也更大。因此如果你真的遇到了一款表現相當不錯的自然酒，可以說是“神的恩賜”了！
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文 / Anita
葡萄酒評論新媒體編輯
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