如果香檳（Champagne）是法國的起泡酒之王，那卡瓦（CAVA）則是西班牙起泡的無冕之王；如果香檳是貴族的玩物，那卡瓦則是親民的寵兒。卡瓦和香檳有著相同的釀造工藝，都是采用傳統釀造法，但卡瓦沒有像香檳一樣，廣告漫天飛，只安安靜靜、我行我素釋放著自己的芬芳。價格上，卡瓦通常只是香檳的 1/3 左右，更容易讓大眾消費者所接受。今天就來走進卡瓦的世界，探索最深的秘密。
1、卡瓦的誕生
1872 年，加泰羅尼亞的一個葡萄酒生產商約瑟?拉文托（Josep Raventos）在歐洲各地兜售他的產品，當走到法國的時候，拉文托被香檳深深吸引，回到西班牙后就進口了釀酒設備動手釀制。他采用西班牙本地的白葡萄品種，遵循傳統香檳釀造的方法釀造，從而西班牙自產的第一瓶卡瓦起泡酒就此誕生。
那時卡瓦的名字還不稱為 “Cava”，常稱為 “Champan”，直到西班牙加入歐盟 3 年后，才全面采用 “Cava”，與法國香檳稱號 “Champagne” 徹底劃清界限。
2、卡瓦的 6 大產地
西班牙法律規定：卡瓦只能來自于 6 大法定產區，分別是：加泰羅尼亞地區（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia）。其中，95% 釀造卡瓦起泡酒來自加泰羅尼亞地區。
其他產區相同工藝釀造的，不能稱為 “Cava”，而只能標為 “Sparkling wine”（起泡酒）。
3、卡瓦的 3 大主要葡萄品種
卡瓦主要采用沙雷洛（Xarello）、帕雷亞達（Parellada）和馬家婆（Macabeo）三種本土白葡萄品種釀制。沙雷洛給葡萄酒提供堅實的結構和礦物質味，帕雷亞達帶來足夠的酸度和新鮮感，而馬家婆比例最大，主要提供花香和果味。
當然也有例外，現在有些生產商會用霞多麗（Chadonnay）釀造卡瓦起泡酒，同時也會用黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造桃紅卡瓦起泡酒。
4、卡瓦的釀造工藝
卡瓦和香檳的釀造工藝幾乎都一樣，都采用傳統釀造法釀制，與其他起泡酒釀造最大區別是二次發酵在瓶中，而不是在桶中。
卡瓦起泡酒的傳統釀造法工序很精細，把釀好的基酒調配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進行二次發酵和陳年，陳年的時間不少于 9 個月。在此過程中，酵母分解糖分產生 CO2，CO2 溶解于酒中形成起泡。同時酒廠會對葡萄酒進行轉瓶，目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉移到瓶塞。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶，再添液封瓶陳年，這樣一瓶卡瓦起泡酒就形成了。
5、卡瓦的風味特征
卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，同時氣泡均勻細小，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。而陳年卡瓦或年份卡瓦往往伴有堅果味、烤面包和烤杏仁味，這都是長期陳年所帶來的特殊風味。
6、卡瓦與香檳的對比
7、卡瓦為什么更具性價比
卡瓦起泡酒與香檳的生產工藝一樣，但價格卻相對便宜，僅僅為香檳的 1/3 左右，所以更具性價比。卡瓦起泡酒價格相對更實惠，主要有 4 大方面的原因：生產過程高度機械化、陳年時間相對短、廣告投入小和產量較大。
（1）卡瓦起泡酒從生產到儲藏再到裝瓶，很多過程都實行全機械化，因此降低了其生產和勞動力成本，這是卡瓦起泡酒相對便宜的最主要原因。
（2）陳年時間相對短：卡瓦陳年時間一般要求是 9 個月以上，而香檳陳年時間一般要求15個月。
（3）廣告投入小：卡瓦起泡酒基本上很少做廣告，在市場營銷上面費用低，自然價格也相對較低，實惠直接轉嫁給消費者。
（4）卡瓦起泡酒產量也較大，每年產量達數億瓶，市場覆蓋量和飽和量較大，可以輕松買到，因此價格自然不會太貴。
8、如何選購卡瓦起泡酒
生產卡瓦起泡酒的廠家有 200 多家，品牌不計其數，那如何辨別卡瓦的真假呢？如何選購一款品質較高的卡瓦呢？
真假卡瓦起泡酒辨別：真正的卡瓦起泡酒在酒標上會標有 “CAVA” 字樣，同樣在軟木塞上印有四星的圖案。
選購一瓶精品的卡瓦起泡酒：主要依賴以下 3 點：
（1）選擇年份卡瓦起泡酒，年份卡瓦需要經過 30 個月的陳釀，品質更加上乘。
（2）選擇珍藏（Reserva）卡瓦和特級珍藏（Gran Reserva）卡瓦，其中珍藏卡瓦需要陳年15 個月，特級珍藏卡瓦需要陳年 30 個月。
（3）選擇知名大牌酒廠，如菲斯奈特酒莊（Freixenet）和科多紐酒莊（Codorniu），它們是西班牙最有名的卡瓦酒商。
9、卡瓦的飲用場合
（1）喜慶場合：卡瓦起泡酒是婚慶、開業和頒獎典禮等的利器，優雅細膩的起泡，舞動著開心的喜悅。
（2）聚會：招待朋友，來杯卡瓦起泡酒，邊喝邊聊，拉近了彼此的感情。
（3）餐前開胃酒：在正餐之前，來杯卡瓦起泡酒開胃，清爽愉悅。
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