香檳（Champagne）是全球最知名且最高貴的起泡酒，長久以來都處于一枝獨秀的地位，以至于不少人都把起泡酒和香檳之間劃起了等號。然而，不是所有起泡酒都叫香檳。近年來意大利普羅塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）以及美國和法國其它地區的起泡酒也逐漸在全球范圍內流行開來，而這些起泡酒對于剛入門的葡萄酒愛好者來說都是非常不錯的選擇！
1、意大利普羅塞克
普羅塞克主要指來自意大利威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）等東北產區的起泡酒，一向被譽為窮人的香檳。不過近年來，普羅塞克的全球銷量還曾超過香檳，因此也有人將其稱為大眾的情人。
普羅塞克的釀酒葡萄是本土品種歌蕾拉（Glera），這種葡萄能給普羅塞克帶來桃子、檸檬、金銀花和奶油香草等香氣。與香檳相比，它的價格一般較便宜。這和釀造工藝有著較大的關系。通常，普羅塞克采用查瑪法（Charmat）或罐式發酵法（Tank Method）釀造。相比香檳的傳統釀造法，這種方法一般成本較低、快捷且省勞動力。不過，用此法釀出來的起泡酒不如香檳那樣迷人，風味較為簡單，氣泡也沒那么細膩持久。
2、西班牙卡瓦
卡瓦是西班牙最知名的起泡酒，它大多來源于西班牙北部的加泰羅尼亞（Catalonia）地區，采用當地的馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarello）混釀而成，當然也有不少優秀生產商選用香檳的釀酒葡萄如霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）來釀制卡瓦。卡瓦一般采用傳統釀造法生產，且陳釀時間不得低于 9 個月。
（1）卡瓦珍藏
和無年份香檳一樣，卡瓦珍藏起泡酒（Reserva Cava）一般要經過 15 個月的陳釀。
（2）卡瓦特級珍藏
卡瓦特級珍藏起泡酒（Cava Gran Reserva）必須來自同一年份且陳釀時間至少為 30 個月，雖然比年份香檳（陳釀時間至少為 36 個月）的最低陳釀年限要短，但實質上，不少生產商在陳釀這種卡瓦酒時都遠不止 30 個月。
3、法國起泡酒
雖然法國起泡酒中屬香檳最負盛名，但香檳之外的產區也出產起泡酒，這些起泡酒一般稱作 Cremant（有人將其音譯為克雷芒）。Cremant 主要有阿爾薩斯（Alsace）、勃艮第（Bourgogne）、利慕（Limoux）、汝拉（Jura）和盧瓦爾河谷（Loire）等 20 多個產區。通常酒標上一般會標示對應產區，如 Cremant de Bourgogne（勃艮第起泡酒）。這些地區生產的起泡酒都是采用傳統釀造法生產，釀酒葡萄則多采用產區本土品種，價格上也更親民。
（1）勃艮第起泡酒
勃艮第就位于香檳產區以南，這里有鼎鼎大名的黑皮諾和霞多麗葡萄酒，然而勃艮第起泡酒則較為低調。勃艮第起泡酒大多產自夏隆內丘（Cote Chalonnaise），釀酒葡萄和香檳一樣為黑皮諾和霞多麗，當然這里也生產少量的桃紅起泡酒。
（2）汝拉起泡酒
汝拉位于勃艮第東南方，這里的白起泡酒中至少采用了 50% 的霞多麗，而桃紅起泡酒則主要采用黑皮諾和本土特色品種普薩（Poulsard）。
（3）利幕起泡酒
利幕起泡酒來自法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產區，大多采用霞多麗和本土的莫扎克（Mauzac）釀造。實質上，朗格多克-露喜龍才是法國第一個生產起泡酒的產區。
（4）阿爾薩斯起泡酒
阿爾薩斯起泡酒采用皮諾家族葡萄釀造，如白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）和黑皮諾，還可以混合雷司令（Riesling）或霞多麗，而桃紅起泡酒則以 100% 的黑皮諾釀制。
4、美國起泡酒
美國起泡酒也主要采用傳統釀造工藝，其產地有索諾瑪（Sonoma）、門多西諾（Mendocino）和俄勒岡（Oregon）等。由于這些地區氣候較為涼爽，因此優質起泡酒的釀酒葡萄也多為霞多麗和黑皮諾。通常，美國起泡酒會置于橡木桶中陳釀一年或以上，時間越長，起泡酒的堅果味越豐富。
值得一提的是，按照法國政府規定，只有在香檳產區生產出來的起泡酒才叫香檳，其名字神圣不可侵犯。然而，美國有很多產區的起泡酒卻直接稱為香檳。這種做法無疑激起了香檳產區的不滿，也不受消費者認可。（文/WineFolly）
【譯者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winedarling。
紅酒百科全書，中國領先的葡萄酒新媒體，微信公眾號：wikiwine。
