阿瑪羅尼(Amarone)是意大利五大名酒之一,也是中國消費者最愛嘗試的葡萄酒之一。說到最好的阿瑪羅尼酒莊,所有人都會想到朱塞佩?昆達萊利(Giuseppe Quintarelli),就像神一樣存在于每個人的心中。這是一家非常低調的酒莊,不做任何市場推廣,連酒莊門口都沒有一個像樣的門牌,但出產世界上最好的阿瑪羅尼,沒有之一。
1、朱塞佩?昆達萊利:謙虛的阿瑪羅尼之神和威尼托釀酒大師
在很多國際知名釀酒師和酒評家的眼中,無一例外都把朱塞佩?昆達萊利認作是意大利最好阿瑪羅尼酒莊,更把莊主朱塞佩?昆達萊利稱為“阿瑪羅尼之神”。就連當今意大利阿瑪羅尼最好的釀酒師 Romano Dal Forno,都尊稱其為“導師”。
朱塞佩?昆達萊利出生于 1927 年,雖然沒有釀酒名校文憑和國外學習經驗,但從小就在葡萄園和酒莊實踐,對栽培和釀造技術都了如指掌。朱塞佩?昆達萊利是個“完美傳統主義者”,尊重大自然的風土,從葡萄栽培、采摘、風干、釀造及陳釀,以及酒標都是手工雕琢出來的,從不追尋所謂的國際葡萄酒潮流,只用真心釀好每一瓶酒。他相信勤勞、用心和執著能夠創造奇跡。這種精心細致的釀酒態度,也贏得了“威尼托釀酒大師(Master of the Veneto)”稱號。
曾經有記者訪問他成功的秘訣,他謙虛的說:“我只是遵循自己的釀造哲學,并一心一意執著的做好這件事。”同時他總是說:“我們家族釀酒已經近百年,我只會種植、呵護葡萄樹和釀造葡萄酒,而我這些手藝都是我父親交給我的”。
2、朱塞佩?昆達萊利:偉大的創新者
朱塞佩?昆達萊利是個傳統釀酒文化的堅持者,也是瓦波利切拉葡萄產業的創新者,是第一個將內比奧羅(Nebbiolo),科羅帝納(Croatina),赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)等外來葡萄品種引進到瓦波利切拉來釀造葡萄酒,并于 1982 年用波爾多葡萄品種赤霞珠、品麗珠及梅洛釀造瓦波利切拉葡萄酒 Alzero。朱塞佩?昆達萊利還大膽改革釀造白葡萄酒,當時瓦波利切拉大多數釀酒師都只釀造紅葡萄酒。朱塞佩?昆達萊利對瓦波利切拉甚至對威尼托葡萄產業都有重要貢獻。
3、朱塞佩?昆達萊利:非常低調的名莊
朱塞佩?昆達萊利酒莊出產的每款酒都是頂級佳釀,可稱為意大利絕對頂級的名莊,在國際上的地位比肩拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild),但朱塞佩?昆達萊利酒莊也是史上最低調的名莊。它沒有做過一張廣告,不搞任何市場宣傳、甚至酒莊門口都看不到一塊像樣的酒莊招牌和門牌,導致無數慕名而來的酒評家、媒體和愛好者們都找不到地方。
從外表上看,朱塞佩?昆達萊利酒莊就是一個家庭作坊。進入酒莊后看,也是非常的樸素,沒有奢華的品酒室,也沒有高大上的酒窖,更沒有雄偉的釀酒車間。品酒室里只簡單的陳列著桌子、椅子及一些酒樣,酒窖里也只堆放著斯洛維尼亞橡木桶,絕對是最低調的名莊。
4、朱塞佩?昆達萊利:意大利純手工自然葡萄酒的標桿
朱塞佩?昆達萊利酒莊無論在栽培、風干、釀造及貼標都是純手工打造,遵循傳統方法,精益求精,力求每一顆葡萄樹、每一顆葡萄和每一瓶酒具有最好的品質。
(1)栽培:尊重大自然,不使用化肥和農藥,采用最健康的生態栽培法。在冬季修剪時,就控制結果枝數量,在葡萄開花期和膨大期時,還通過疏花疏果,保證每個葡萄果實具有最大的營養。
(2)采摘:每串葡萄都是純手工采摘,杜絕機器使用,并且篩選出最好的葡萄果實。
(3)風干:傳統的竹筐風干技術,絕不使用烘干技術,為了就是讓葡萄本身發生自然變化,風味才會更獨特。
(4)釀造:只采用天然酵母發酵,不添加任何破壞葡萄酒風味的物質。同時發酵緩慢反而使的葡萄酒有更加圓潤的口感和復雜層次。
(5)陳釀:只使用斯拉沃尼亞產的大橡木桶陳釀(Alzero 除外),不會掩蓋葡萄品種香氣,能讓葡萄品種香氣得到最大體現。
(6)貼標:每一瓶酒都采用手工貼標,從不使用機器化運作,追求精工細作,讓每瓶葡萄酒都具有獨特的生命性。
5、朱塞佩?昆達萊利:意大利最好阿瑪羅尼,沒有之一
朱塞佩?昆達萊利所有的葡萄酒中最知名就是阿瑪羅尼,采用科維納(Corvina)、科維諾涅(Corvinone)、羅帝內拉(Rondinella)、赤霞珠、內比奧羅、科羅帝納和桑嬌維賽(Sangiovese)這 7 種葡萄品種混釀而成。這 7 種葡萄采摘后自然風干 4-5 個月,然后采用天然酵母發酵,之后在斯洛維尼亞橡木桶中陳釀 7 年以上,珍藏級(Riserva)要陳釀 10 年以上,同時殘糖控制在 7g/L 以下。一瓶朱塞佩?昆達萊利至少需要 8 年的時光沉淀,才能被品嘗到。
朱塞佩?昆達萊利阿瑪羅尼并不是每年都有釀造,只有在最好的年份才會釀造,每 10 年也只有 2-3 個年份才生產頂級的阿瑪羅尼,很多年份都不釀造,每年產量幾乎不超過1萬瓶,是世界上最稀少的葡萄酒之一。這些因素共同造就了朱塞佩?昆達萊利阿瑪羅尼的地位,也被認為是意大利阿瑪羅尼的“無冕之王”,是意大利最好的阿瑪羅尼,沒有之一。
最近優秀年份:1993、1995、1997、2001 和 2004 年。
6、朱塞佩?昆達萊利:阿瑪羅尼等級劃分
昆達萊利酒莊的阿瑪羅尼可分為三個級別,從低到高分別是經典(Amarone della Valpolicella Classico DOC,陳釀 7 年)、經典珍藏(Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOC,陳釀 10 年)和精選經典珍藏(Amarone della Valpolicella Classico DOC“Selezione Giuseppe Quintarelli”,陳釀 10 年以上)。
7、朱塞佩?昆達萊利:最獨一無二的酒標
朱塞佩?昆達萊利酒莊以前的每個酒標都是朱塞佩?昆達萊利先生一筆一筆親手書寫的,賦予了每瓶酒都有偉大的生命,同時也反映出老莊主真心執著的釀酒精神。直到老先生去世后,酒莊才改為復印版本的酒標。
8、朱塞佩?昆達萊利:年產量不超過 6 萬瓶
朱塞佩?昆達萊利葡萄園只有 11 公頃,其中 8 公頃位于瓦波利切拉的核心地帶山丘上,3 公頃位于酒莊周圍。酒莊所有葡萄酒年產量不超過 6 萬瓶,是非常小型精品酒莊。
9、朱塞佩?昆達萊利的其他紅葡萄酒
(1)Recioto della Valpolicella Classico DOC:比阿瑪羅尼高一等級,風干時間比阿瑪羅尼還要長,需要 100-200 天,橡木桶陳釀要 10 年以上,是酒莊另外一款超頂級的葡萄酒;
(2)Valpolicella Classico Superiore DOC:采用 Ripasso 釀造法,即將阿瑪羅尼葡萄酒發酵后殘余的果渣添加到經典瓦坡里切拉葡萄酒中,讓其繼續發酵;
(3)Rosso del Bepi IGT:比阿瑪羅尼低一等級,釀造工藝與同家的阿瑪羅尼如出一轍,只是殘糖量保留到 10-11g/L,口感略微偏甜。在一些糟糕的年份,也不生產。列于餐酒(IGT)行列,但品質依然非常高;
(4)Primofiore IGT:該酒莊唯一沒有用風干葡萄釀制的紅葡萄酒,用法國品種赤霞珠、品麗珠和當地品種柯維納混釀而成。列于餐酒(IGT)行列,但品質依然非常高;
(5)Alzero Cabernet IGT:用風干的赤霞珠、品麗珠和梅洛釀成的葡萄酒;
(6)Rosso Ca’ del Merlo IGT:釀酒葡萄來自單一葡萄園。
10、朱塞佩?昆達萊利的白葡萄酒
(1)Bianco Secco Ca’ del Merlo IGT:釀酒葡萄酒為卡爾卡耐卡(Garganega)、托斯卡納特雷比奧羅(Trebbiano Toscano)、長相思(Sauvignon Bianco)和霞多麗(Chardonnay)釀造而成;
(2)Amabile del Cere“Bandito”IGT:也采用卡爾卡耐卡、托斯卡納特雷比奧羅、長相思和霞多麗釀成。
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