你有沒有試過喝一口酒，然后意外地發現嘴里有東西脆脆的?不，那些不是風味晶體。事實上，好吧，他們是。事實上，它們就是味道晶體。你酒里的固體有點像朱砂口香糖的高強度、口中搖滾音樂會的晶體。只不過這些味道晶體是由死酵母細胞和葡萄固體制成的。
行業術語:這些晶體在技術上被稱為“沉淀物（dregs）”。是的，下意識的反應，沉淀物是不好的。通常情況下，如果有人給你的東西有沉淀物，你會用離你最近的白手套打他的臉。但在葡萄酒釀造中，這些沉淀物實際上并不是壞事。事實上，一些釀酒師是故意把它們(真的是留在酒里)放在酒里的。
不要被這個名字嚇到。Dregs有時是酒瓶或酒杯里的沉淀物。它們是由酵母細胞、剩余的葡萄固體(莖、種子、果皮)、酒石酸鹽(酒石酸晶體)和釀造過程中剩余的任何其他固體制成的。當沉淀物在酒桶或大桶里時，它被稱為“酒泥”。所謂的“粗酒泥”并不是特別討厭，它們只是葡萄酒中首先需要分離的、也是含量最多的顆粒物。“細酒泥”是前面提到的酵母-葡萄-酒石酸的沉淀物，對葡萄酒來說不一定是壞事。事實上，有些葡萄酒是故意在酒泥(sur lie)中陳釀的，以增強風味(特別是在增加霞多麗(Chardonnay)、慕斯卡代(Muscadet)和香檳(Champagne)等白葡萄酒的復雜性時特別有用)。
但釀酒師也可以選擇“架（rack）”葡萄酒，這意味著他們將葡萄酒與沉淀物分開。但如果你在杯子里發現了沉淀物或酒渣，那很可能是故意的。可以喝，也可以不喝。
