長相思不是一種涼爽的葡萄。這當然是經典之作,但一點也不酷。
這在一定程度上是由于幾十年來它無處不在。長相思是消費者中第三大最受歡迎的白葡萄品種,從雜貨店到愛情小說再到香薰蠟燭,到處都有它的身影。它來自新西蘭、法國,有時也來自加利福尼亞,有一種強烈的、不同的味道,干、果味、酸味,就像你的手背一樣熟悉。
那么,如果我們說一些出現在葡萄酒名單上令人興奮的新白葡萄酒正是由長相思釀造的,你會相信嗎?
對于如今越來越多的千禧一代葡萄酒消費者來說,這種葡萄的普及并不是一個賣點。現代葡萄酒愛好者渴望品種和發現,這讓葡萄酒專業人士很高興,他們將希諾瑪夫羅(Xinomavro)和帝汶索(Timorasso)等葡萄列為當今最令人興奮的葡萄酒。
不過,就在尖端時尚人士為新一代重新推出時,歐洲三個葡萄酒產區正在重塑長相思(Sauvignon Blanc)。這些釀酒師們顛覆了所有刻板的觀念,推出了令人味覺刺激、好奇心十足、令人眼花繚亂的長相思。即使是那些鄙視長相思經典葡萄柚和青椒香氣的人,也會在貶低這種葡萄之前三思而后行。忘記你對這個經典葡萄品種的了解吧;現在有一款全新的長相思。
法國圣布里斯(Saint-Bris):精干而前衛
雖然勃艮第是人們最不可能找到長相思的地方,但夏布利北部地區實際上更接近桑塞爾,而不是伯恩。圣布里斯(Saint-Bris)位于夏布利的西南部,和鄰居一樣擁有涼爽的氣候和富含石灰石的金默里奇和波特蘭土壤。
雖然長相思自20世紀中期開始在圣布里斯種植,但產量非常小,只相當于夏布利種植葡萄園的2%左右。如今,該地區的許多頂級生產商也都是夏布利的葡萄酒商,從大型酒廠,到手工種植者。
就像夏布利(Chablis)與勃艮第其他產區的區別在于其礦物質的樸素,圣布里斯(Saint-Bris)生產的長相思(Sauvignon Blanc)是最犀利、最線性的版本之一。芳香調高且清新,釉質剝離的酸度甚至能征服最大的酸味獵人。無法選擇夏布利、慕斯卡代(Muscadet)和桑塞爾來搭配牡蠣?圣布里斯長相思結合了這三者的最佳品質。
意大利弗留利-威尼斯朱利亞:優雅甜美
當這個品種進入意大利北部的弗留利-威尼斯朱利亞地區時,它就變成了Beyoncé,而“Blanc”在此之前只被稱為“Sauvignon”。
一個以弗魯拉諾(Friulano)和斯基奧佩蒂諾(Schioppettino)等本土品種聞名的地區,專門生產頂級的蘇維翁(Sauvignon) (Blanc),這似乎很奇怪,但該地區也有一流的國際種植。再加上弗留利-威尼斯朱利亞是最原始的白葡萄酒產區之一——寒冷的阿爾卑斯風與亞得里亞海陽光普照的溫暖相結合——這就說得通,該地區將產生一些最好的蘇維翁表達。
弗留連蘇維翁完全是對比。充足的陽光創造出濃度和飽滿的葡萄酒,但酸性、涼爽的夜間溫度和ponca土壤提供了骨干。該地區的長相思葡萄酒可以是橡木或鋼陳釀、混合或品種。總的來說,弗留利長相思往往是寬廣的、果味濃郁的、不那么綠色的,帶有咸味、礦物質的味道和令人大開眼界的酸度。
奧地利施蒂里亞:長壽而復雜
奧地利長相思的諷刺之處在于,雖然奧地利幾乎總是Grüner Veltliner或雷司令的代名詞,但該國南部的斯蒂里亞(Steiermark)地區已經生產長相思幾個世紀了。長相思(Sauvignon Blanc)由約翰大公(Archduke Johann)于19世紀初引進,在當地進行了數十年的實驗性種植,現在是該地區的標志性品種。
多樣的土壤,陡峭的斜坡,溫暖潮濕的氣候,使人們很難確定Styrian長相思的單一風格,但這可能是最令人興奮的地方。年輕的“克拉西克(Klassik)”裝瓶新鮮、耐酸、芳香,就像果味更豐富的桑塞爾(Sancerre)。單一葡萄園,保留“Lagen”cuvées可以豐富,集中,有質感,經常贏得霞多麗,白詩南,或白里奧哈愛好者。最好的葡萄酒是復雜和長時間陳釀的,甚至可以與世界上一些最好的長相思葡萄酒相媲美。
說Styrian長相思介于法國和新西蘭之間是不正確的,盡管它兼有兩種品質。果香更加濃郁,綠色的味道也被淡化,但口感卻如絲般優雅。事實上,葡萄酒愛好者可能只是對Styria出產的長相思(Sauvignon Blanc)的豐富品類進行了嘗鮮,這意味著還有更多的品類有待發現。
今天,葡萄酒愛好者在葡萄酒中尋求刺激和發現的同時,他們也試圖將常見的葡萄品種歸類為可靠的原型。品嘗總是柔滑多汁的黑比諾(Pinot Noir)或總是爽脆清爽的長相思(Sauvignon Blanc),會讓人感到欣慰。
但這種思維方式會讓我們對老葡萄的新風格望而卻步,或者僅僅因為品種刻板印象就對我們喜歡的葡萄酒產生不必要的偏見。即使是最普通的葡萄也會扔給我們一個曲線球——我們只需要準備好并愿意接住它。