桃紅葡萄酒主要有三種釀造方法:浸漬、放血法和混合。讓我們一起深入研究這些方法，以及品酒師推薦的最好的rosé瓶!
今天的桃紅已經從過去的老派甜白仙粉黛變成干葡萄酒，雖然法國南部的酒莊幾代人都在釀造復雜而清脆的桃紅干葡萄酒，但近年來桃紅的復興使這種風格的流行得以傳播，并使桃紅成為增長最快的葡萄酒類別之一!
桃紅趨勢的興起
從葡萄酒行業的角度來看，桃紅的受歡迎程度激增是令人驚訝的!
最好的桃紅葡萄酒有一系列不同的色調和口味，從最淺、最漂亮的腮紅到鮭魚色、電熱粉，再到淺紅色。它們是在世界各地的葡萄酒產區用不同的葡萄和幾種不同的方法制成的。無論你的心情，場合或烹飪，有一個桃紅將完美地補充它!而且，這不僅適用于夏季;這里有很棒的桃紅葡萄酒，全年都可以享用。讓我們來探索一些桃紅葡萄酒的主要類型，一些主要的方法，如何搭配它們，以及一些值得嘗試的好瓶子!
基本知識:桃紅葡萄酒是如何釀造的?
方法1:“皮膚接觸法”或浸漬法
制作rosé酒最常見的方法是浸漬法，也被稱為“皮膚接觸”法!這里的第一個重大發現是，這種方法使用了紅葡萄(遺憾的是，沒有神奇的“粉紅”葡萄品種!)
在釀酒過程中，紅葡萄(通常是黑比諾、歌海娜、西拉、神索，但有時甚至是品麗珠、赤霞珠或馬爾貝克)被收獲并碾碎。然后，壓碎的葡萄皮被留在發酵罐中與葡萄汁混合，這被稱為浸漬(意思是“浸泡”)。由于紅葡萄酒中的所有色素都來自紅葡萄皮，在浸漬過程中，紅葡萄皮的顏色會被提取出來，并與單寧和風味化合物一起浸出到汁中。釀造紅酒時，浸漬可能會持續一到三周，以最大限度地提取顏色和味道。
但是，在桃紅的情況下，皮膚只留在罐里足夠長時間來賦予一些顏色…釀酒師會決定他們要用的粉色色調(和味道的強度)，并相應地調整皮膚接觸的時間。如果他們的目標是淡粉色的葡萄酒，浸泡可能只持續幾個小時。一旦果汁達到最佳的粉紅色，果皮就會從液體中去除。皮膚接觸的時間越長，顏色就越深，味道就越濃。我喜歡把它想象成泡一杯茶——茶葉泡在水里的時間越長，沖泡的味道就越濃。
專業提示:深色桃紅的味道更強烈、更濃、更濃郁(因為它們浸泡的時間更長)。它們并不一定比淡粉色的同類更甜(只是有更濃郁的果香)。這是一個很大的誤解——下次你聽到有人這么說，請澄清事實。
最淡的桃紅葡萄酒不用花時間浸泡葡萄皮——新鮮的紅葡萄被收獲，然后立即壓碎，果汁立即瀝干。這被稱為直接壓榨法，它生產的葡萄酒通常被稱為“vin gris”。
方法2:放血法
“Saignée”是一個法語詞，翻譯過來就是“放血”。我敢肯定你在想，這和葡萄酒有什么關系?
在紅葡萄酒生產過程中，有時釀酒師需要使用一些技巧來生產出最好的紅葡萄酒。如果他們有一大桶紅酒浸泡液，想要濃縮葡萄酒的味道，讓葡萄酒更濃郁、更濃郁，他們可以通過創造更緊湊的皮液比來實現這一目標。所以，通常情況下，它們會在發酵過程中“流出”一部分榨好的果汁。果皮罐里的液體越少，成品紅酒就越有活力、力量和強度。
然后，釀酒師不必丟棄“流出”的粉色汁液，而是可以在自己的容器中發酵——瞧，這就是saignée方法桃紅的制作過程。這并不是最常見的制作桃紅的方法之一，說實話，在葡萄酒界，大多數人認為最終產品的質量比用皮膚接觸法制作的桃紅要低。你可能會聽到那些被稱為“有意的桃紅葡萄酒”與saignée法桃紅葡萄酒的對比，后者只是紅酒生產的副產品——葡萄種植的初衷并不是成為桃紅葡萄酒。
方法3:混合
在這種方法中，紅葡萄酒和白葡萄酒只是簡單地混合在一起。令人驚訝的是，這是最不常用的制作桃紅的方法，在一些地區，這實際上是法律不允許的。然而，最著名的桃紅傳統的混合紅葡萄酒和白葡萄酒的例子是桃紅香檳!
桃紅葡萄酒小貼士
合適的溫度冷卻桃紅
對于葡萄酒愛好者來說，一個重要的經驗法則是，葡萄酒的顏色越淺，喝起來就越冷。對于非常蒼白的桃紅，冷卻到大約40華氏度(幾乎和你的冰箱一樣冷)。更濃、更濃的桃紅可以比這個溫度高一點，接近50華氏度。
葡萄酒冷凍指南!你可以把葡萄酒放在冰箱、冰柜里冷凍，或者像專業人士喜歡的那樣:把葡萄酒浸泡在一桶冰水中。
