上一期和大家分享了《拉圖卡梅爾騎士干紅葡萄酒的配餐小法則》,今天我們聊一聊葡萄酒搭配中餐的技巧。
其實,葡萄酒搭配中餐也是很合適的!首先我們要根據菜的口味,來選擇葡萄酒。如果這頓飯的菜比較重口味,那可以選擇飽滿復雜、層次感豐富的紅酒。如果是吃辣的菜,那可以選擇果味突出的紅酒,還有甜白葡萄酒也是很合適的。
簡單總結歸納為:1、口味相近原則:濃配濃,淡配淡,酸配酸,甜配甜,紅配紅,白配白;2、口味互補原則:甜配咸、辣、苦;酸、苦、辣配油。
是不是看得有點懵!別急!我來一一解釋……
第一條中的“濃配濃,淡配淡”是指風味濃郁程度相似的葡萄酒與食物搭配,如清蒸海鮮就可以搭配輕盈的白葡萄酒;而紅燒肉、烤肉等搭配比較濃郁的紅葡萄酒,如拉圖卡梅爾騎士干紅葡萄酒。
“酸配酸,甜配甜”指的是酸度相似的酒與實物搭配,酒的酸度不要低于食物的酸度,例如伴有檸檬汁的魚肉,可以搭配干白葡萄酒,吃點心或甜品搭配比較甜的貴腐酒。
“紅配紅,白配白”也就是常說的紅酒配紅肉、白酒配白肉。也就是類似于牛肉、羊肉、豬肉的中餐就配紅酒,肉中的蛋白質可以與紅酒中的單寧反應,從而減少澀感,如果是海鮮類的就陪白葡萄酒。
第二條里的“甜配咸、辣、苦”、“酸、苦、辣配油”是指甜度高的葡萄酒可以中和苦辣咸的食物,而酸度高的葡萄酒可以中和油膩的食物,所以,當你吃又辣又油的火鍋時,你就可以想到甜可以中和辣,酸可以中和油,選擇微甜的拉圖卡梅爾騎士干紅葡萄酒就行啦!