無論是在斜坡傾斜程度可達70度的摩澤爾(Mosel)葡萄園,還是位于北緯59度的挪威(Norway)葡萄園,如今的釀酒師們已經將釀酒葡萄的種植推向了各種“極端”環境。其中一種極端條件就是高海拔種植,今天讓我們一起看看不同大洲的高海拔葡萄園。
澳洲
黑山葡萄園(Black Mountain Vineyard),海拔1300米
“涼爽的天氣有助于延長釀酒葡萄的成熟期,提高果實的質量。同時,高海拔葡萄園的氣流也可以幫助葡萄減少感染疾病的概率。”
——賈里德·迪克森(Jared Dixon)
吉利酒莊葡萄酒(圖片來源:jillywines.com.au)
吉利酒莊(Jilly Wines)的創始人兼釀酒師賈里德·迪克森喜愛涼爽氣候下的黑皮諾(Pinot Noir),在2012年,他首次關注到黑山葡萄園。 “一個朋友租用了這塊地,并釀造出了優秀的起泡酒。這里種植的釀酒葡萄很出色,再加上高海拔的條件,對我的吸引力很大。”2015年,賈里德·迪克森接管了黑山葡萄園的租約。此前,他已經積累了豐富的在極端氣候種植釀酒葡萄的經驗。
北美洲
科羅拉多州(Colorado),海拔1980米
“有人覺得科羅拉多州的西南部不適合種植釀酒葡萄, 但是我們還是勇往直前。”
——理查德·帕里(Richard Parry)
狐火農場(圖片來源: www.foxfirefarms.com)
2004年,理查德·帕里和妻子琳達(Linda)決定在科羅拉多州伊格納西奧(Ignacio)的狐火農場(Fox Fire Farms)種植雷司令(Riesling)、梅洛(Merlot)和黑皮諾。只有雷司令熬過了第一個嚴冬,當時氣溫經常降至零下17.8攝氏度以下。盡管帕里夫婦在葡萄種植方面遇到重重阻礙,但是他們未曾放棄。“我們曾幾乎放棄了我們的夢想,直到我們發現明尼蘇達大學(University of Minnesota)和康奈爾大學(Cornell University)正在探索寒冷氣候下適合種植的葡萄品種,” 帕里夫婦表示。
如今,狐火農場以釀造半甜型和干型的雷司令葡萄酒為主。
亞洲
梅里雪山,海拔2600米
“有時,我們在云海之上,如果你幸運的話,有可能透過云海看到我們的葡萄園”。
——酒莊釀酒師馬克桑斯杜魯(Maxence Dulou)
敖云酒莊(圖片來源:r.lvmh-static.com)
香格里拉是人們眼中的伊甸園,白雪皚皚的山峰、壯闊的峽谷、蒼茫的草原和星羅棋布的高山湖泊令人置若仙境。對于葡萄酒愛好者來說,香格里拉的意義不僅如此。
酩悅·軒尼詩-路易·威登集團(Louis Vuitton-Moet Hennessy,簡稱LVMH)在毗鄰香格里拉的喜馬拉雅山腳下開辟了一片葡萄園。管理集團旗下澳洲襄桐酒莊(Domaine Chandon Australia)的釀酒師托尼·喬丹(Tony Jordan)負責敖云酒莊的選址考察,在歷時4年的考察之后,托尼最終選定云南省西北部的德欽縣,在梅里雪山腳下的阿東、西當、斯農、朔日四個村落開辟了葡萄園。
當地氣候接近波爾多,擁有敖云團隊眼中理想的風土條件。關于敖云名字的含義有兩種說法,集團官方稱敖云意為“祥瑞之云”,象征酒莊周邊山脈上空漂浮的云彩。而酒評家及媒體多將其解讀為“遨游云上”,意指葡萄園罕見的高海拔。
敖云酒莊的葡萄園約有30公頃,分布在瀾滄江兩岸,海拔皆在2,200米以上,其中阿東村的葡萄園高度達到2,600米。部分云層緊貼葡萄園上空,有些甚至漂浮在葡萄園下方。盡管有云層和地勢的遮擋,敖云酒莊葡萄園的光照條件依舊優秀,每日時長約為8-9小時,生長季漫長,氣溫日較差大,葡萄的酚類物質、糖分和酸度因此能夠很好地同步成熟。