紅酒中加入二氧化硫是為了防止紅酒變質。二氧化硫在紅酒中的作用主要有兩個,一是隔絕空氣,避免酒液與空氣發生氧化反應;二是消滅酒液中的部分雜菌,避免紅酒被細菌感染變壞。
葡萄酒中添加二氧化硫,主要的作用就是除菌和抗氧化。
葡萄酒在發酵過程中,葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉化為酒精,但是除了酵母菌外,葡萄汁里還會有其他雜菌,這些雜菌需要控住好或者除掉,才能保證葡萄酒質量,因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用,同時還可以控制酵母菌,以釀制出含糖量不同的葡萄酒。
二氧化硫又是一種抗氧化劑,自己容易被氧化,但能防止葡萄酒氧化,在保護葡萄酒的同時還可以防止葡萄酒老化。
幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫,但二氧化硫的添加量是有限制規定的,二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。