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根據(jù)葡萄酒的狀態(tài)，可以將葡萄酒劃分為靜止葡萄酒和起泡酒，氣泡是起泡酒的一大特色也是其迷人所在。不過(guò)有時(shí)候我們喝酒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明這是一瓶靜止葡萄酒，酒里面卻出現(xiàn)很多氣泡，這是怎么回事?難道是酒壞了?
靜止葡萄酒顧名思義是靜止的，也叫做平靜葡萄酒。通常指的是在 20℃ 時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。
起泡酒的傳統(tǒng)釀造方法，就是通過(guò)瓶中二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生二氧化碳。但是靜止葡萄酒并沒(méi)有經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵的階段，而且在裝瓶之前會(huì)將二氧化碳釋放掉，因此一般來(lái)說(shuō)靜止葡萄酒并不會(huì)出現(xiàn)氣泡。
葡萄酒是用新鮮的葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的一種果酒。能釀制出來(lái)的葡萄集它用的葡萄也應(yīng)是經(jīng)過(guò)天氣、土壤等條件層層考驗(yàn)種植而成的。到了釀制的過(guò)程要一步一步層層把關(guān)。知道最后裝瓶的步驟都不容有錯(cuò)。
靜止葡萄酒中如果含有氣泡說(shuō)明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如在裝瓶時(shí)，葡萄酒的發(fā)酵活動(dòng)并沒(méi)有完全終止，但釀酒師以為發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束便進(jìn)行了裝瓶，這時(shí)候只要有足夠的活躍酵母和一定量的糖分就可以繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而生成少量二氧化碳和酒精。
事實(shí)上，和起泡酒一樣，靜止葡萄酒在未開瓶的情況下也不會(huì)出現(xiàn)氣泡，只有在打開瓶塞的時(shí)候，二氧化碳才會(huì)以氣泡的形式出現(xiàn)在我們眼前。
所以，理論上來(lái)講，帶有少量氣泡的靜止葡萄酒如果聞起來(lái)沒(méi)有不悅的氣息，就說(shuō)明沒(méi)有壞。要是有很多氣泡而且很久都沒(méi)消散，則可能已已經(jīng)變質(zhì)了。
靜止葡萄酒一般不會(huì)產(chǎn)生氣泡，但以下這幾類靜止葡萄酒則比較容易出現(xiàn)少量氣泡：
1.發(fā)酵之后短時(shí)間內(nèi)就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒(Beaujolais nouveau)。
2. 在冰冷環(huán)境下裝瓶的葡萄酒。
因?yàn)槎趸紝?duì)溫度比較敏感，在低溫條件下不容易釋放到空氣之中，因此可能出現(xiàn)裝瓶之前二氧化碳沒(méi)有完全釋放的狀況。
靜止葡萄酒出現(xiàn)少量氣泡的現(xiàn)象其實(shí)并不可怕，相反有人相信微量的氣泡會(huì)讓口感更加鮮活。在口感上，帶有少量氣泡的靜止酒可能會(huì)更清新脆爽，富有活力。
如果你實(shí)在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時(shí)間，等二氧化碳完全消散再喝即可。
