葡萄酒業(yè)已變成分工高度專業(yè)的產(chǎn)業(yè)，從耕作到銷售之間的無數(shù)環(huán)節(jié)，都發(fā)展出專業(yè)的學(xué)科與部門。為了精益求精，酒廠可以聘任專業(yè)的人才來負責(zé)不同的工作。如波爾多的城堡酒莊，莊主大多是住在城市內(nèi)的資產(chǎn)階級，酒莊事務(wù)完全委托總管處理，而種植、釀造、公關(guān)、會計甚至園丁、廚房和管家的事務(wù)也都有專業(yè)團隊負責(zé)，另外也會聘任知名的釀酒顧問協(xié)助調(diào)配葡萄酒，群策群力的目標在于，無論好壞年份，都要釀造出最完美、協(xié)調(diào)的葡萄酒。但是勃艮第的酒莊卻不是如此。
勃艮第明星酒莊的莊主親自入園耕作
勃艮第的獨立酒莊莊主大多是葡萄農(nóng)出身，在自己經(jīng)營的小酒莊里，莊主常常一人兼營酒莊內(nèi)所有大小事務(wù)，即使 Coche--ury或 Claude Dugat這些世界級的明星酒莊，莊主和家人也仍親自入園耕作，而且自己釀造，一點一滴地做著體力勞動，不輕易假手他人。相較于各有所長的專業(yè)團隊，葡萄農(nóng)一人獨攬全包，而且限于自有的小片葡萄園，較難在每個年份都釀成完美無缺的葡萄酒。但也許就因為這份不完美，勃艮第的酒莊酒顯得更具人性。
由專業(yè)團隊經(jīng)營在勃艮第是特例
許多迷人的獨特個性常常源自看似有缺點的地方，因為有所不足，反而具有生命刻痕般的美感，從而成就更能感動人心的葡萄酒。不過，這份不足，也常會讓人以大失所望收場當(dāng)然，勃艮第并非只有葡萄農(nóng)經(jīng)營的獨立酒莊，也有一些由貴族或資產(chǎn)階級擁有的，這些酒莊通常由專業(yè)的總管代為經(jīng)營，如?，敶宓?Comte Armand酒莊、香波-蜜思妮村的 Comte Georges de Vogue酒莊。
Vosne-Romanee-村的 Liger-Belair-酒莊在20世紀90年代之前也曾經(jīng)交由商 Bouchard＆F.釀造銷售，村內(nèi)的Meo- -Camuzet酒莊在1985年之前，葡萄園全部租給包括亨利·賈伊爾在內(nèi)的葡萄農(nóng)耕作。晚近的外來投資者如塔爾莊園、 des Lambray、d d＇Eugenie和de ＇＇ Arlot等，全交由專業(yè)團隊經(jīng)營。但這些在勃艮第，反而算是特例。
獨立酒莊裝瓶
勃艮第出現(xiàn)獨立酒莊裝瓶的歷史相當(dāng)晚，直到20世紀30年代才真正發(fā)展起來。除了因為葡萄酒銷售全為酒商所壟斷之外，依照葡萄園而非酒莊分級也是關(guān)鍵所在。勃艮第有許多歷史名園，但是，幾乎不見歷史名莊。酒商靠名園的盛名就可售得高價，不太需要酒莊的名號。
勃艮第的酒莊開始裝瓶是有特殊原因的。第一次世界大戰(zhàn)后，連年的蕭條讓葡萄園與酒身價大跌，酒商引進更廉價的酒冒充，勃艮第的名聲因此被毀，葡萄農(nóng)被迫自尋生路，才催生了強調(diào)自產(chǎn)自銷的葡萄農(nóng)葡萄酒（ le vin de vigneron）。通過媒體的鼓吹，酒莊裝瓶這個新觀念才逐漸散布開來，名聲甚至超越酒商。
葡萄農(nóng)獨立酒莊生產(chǎn)結(jié)構(gòu)
勃艮第帶著人本主義精神的葡萄農(nóng)獨立酒莊生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，即使歷經(jīng)嚴酷的商業(yè)競爭，也留存了下來。雖然不是出身尊貴的名莊與數(shù)百年基業(yè)的酒商，但也同樣能成為帶著光環(huán)的明星。不同的是，葡萄農(nóng)的酒中除了美味，還能因為多一份手作的精神與溫暖的人味，而顯得更加難得和珍貴。最有趣的是，現(xiàn)在也有勃艮第的酒商開始效法酒莊的精神，在酒中保留更多人性的成分。
勃艮第酒商雖有專業(yè)的團隊，但獨立酒莊的葡萄園面積小，大多位于鄰近的村子里，可以就近照顧并累積父子相承的經(jīng)驗，對葡萄園的條件有較深的認識，這些都是酒莊的強項。當(dāng)然，前提是莊主有天分并且夠努力，各項全能的小酒莊莊主畢竟不太常見。因設(shè)備或能力不足，許多酒莊不見得能超越酒商。
