歌海娜,起源于西班牙,揚名于法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)。既可以釀造漂亮的玫瑰色單釀,散發優雅紅色水果香氣;也可以釀造濃郁的混釀,強勁豐富。
PART1
歌海娜家族
經過幾百年歷史的遺傳變異,歌海娜家族現在有 3 個成員——黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)。
? 黑歌海娜:即平常說的歌海娜,也是本文提到的歌海娜。
? 灰歌海娜:由歌海娜變異而來的紅葡萄品種,喜熱耐旱,生長旺盛,常被用來釀造成天然甜酒(Vins Doux Naturels)和利口酒,帶有濃郁的杏仁核果和甜橙的香氣,有時有油質的口感。
? 白歌海娜:通常釀造成干白葡萄酒,酒體飽滿,酸度較低,常與其他葡萄品種混釀,如教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產區的干白常用白歌海娜混釀而成。
PART2
經典產區特色
歌海娜發芽較早,成熟較晚,適合種植在溫暖炎熱的產區。它抗旱,但容易感染霜霉病、灰霉病,適宜種植在微酸、多碎石和高石灰巖土壤。在以下國家產區,它表現突出:
① 法國
由于喜愛溫暖炎熱干燥的氣候,歌海娜多集中法國南部,其中在南羅訥河谷產區表現最為優異。
1、南羅納河谷
在南羅納河谷,歌海娜常常與西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)組成 GSM 混釀。
(1)教皇新堡
教皇新堡是整個羅訥河谷最干燥的產區,夏天日照充足,其葡萄園遍布鵝卵石,白天吸收并存儲熱量,夜間將這些熱量釋放給葡萄酒,是歌海娜生長最理想的產地。
教皇新堡的明星品種歌海娜,溫暖而有力量,在為教皇新堡葡萄酒提供草莓、覆盆子等豐富果香和圓潤口感的同時,能夠與西拉甜美的漿果和胡椒的香氣,以及慕合懷特提供的熏烤香和泥土類的氣息相平衡。而后兩者還為葡萄酒提供濃郁的顏色和單寧,使之更加富有結構感,同時也有助于陳年。
教皇新堡干紅果香濃郁,成熟飽滿,結構宏大,復雜多變,俘獲了包括羅伯特?帕克(Robert Parker)在內的一眾酒評家和愛好者的芳心。
(2)吉恭達斯
吉恭達斯(Gigondas)氣候較為溫暖干燥,非常適合歌海娜葡萄的生長。吉恭達斯的歌海娜混釀帶有充沛的精致辛香香氣,同時彌漫著非常成熟的櫻桃和草莓的紅色水果和黑色的桑椹、黑加侖和藍莓水果的香氣,口感均衡而精致,陳年后有灌木和松露的野性氣息。
(3)瓦給拉斯
瓦給拉斯(Vacqueyras)同樣氣候溫暖干燥,適合歌海娜。瓦給拉斯的歌海娜混釀口感濃郁,香氣和風味都十分開放,酒精度高,風格酷似吉恭達斯紅葡萄酒。年輕時,葡萄酒果香濃郁,陳釀數年后,帶有雪松、野味等,口感變得飽滿圓潤,精致優雅。
(4)塔維勒
在塔維勒(Tavel)產區,歌海娜通常與其它品種混合釀造桃紅葡萄酒,它們呈現淺粉色或深粉紅色,一般為干型,展現出夏季水果的芬芳,與其他桃紅葡萄酒相比,這里的葡萄酒酒體更重,結構感更強,若儲存得當,在陳年過程中會涌現出淡淡的香料味。
2、朗格多克-魯西榮
在法國,大部分歌海娜種植在朗格多克-魯西榮(Languedoc-Roussillon)產區,種植面積僅次于佳麗釀(Carignan),且多和神索、西拉及慕合懷特一起混釀,但整體上紅葡萄酒酒體不夠飽滿雄壯,層次復雜度不夠。在魯西榮的莫利(Maury)和巴紐爾斯(Banyuls)產區,歌海娜通常用來釀造高品質獨特的天然甜葡萄酒。
3、普羅旺斯
歌海娜在普羅旺斯(Provence)主要釀造成桃紅葡萄酒,這些桃紅以“清澈、透明、干爽”著稱,外表透亮而清澈、顏色鮮亮,口感清新、明快、干爽且馥郁果香。
② 西班牙
歌海娜在西班牙被稱為加爾納恰(Garnacha),種植面積達 75,399 公頃,是第 3 大紅葡萄品種。歌海娜卓越的耐熱和抗病性使其輕而易舉地傳遍西班牙阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、加泰羅尼亞(Cataluna),以及伊比利亞半島的內陸地區。
西班牙十大歌海娜產區:
1、里奧哈
里奧哈(Rioja)最好的歌海娜來自丹魄的核心區域,同時也是海拔最高和最涼爽的地區,即上里奧哈(Rioja Alta),如圣巴達蘭(Son badaran)、上納赫里利亞河(Alto Najerilla)和圣多明各-德拉卡爾薩達(Santo Domingo de la Calzada)。然而,受益于接近種植極限、地區復雜的微氣候,這里的歌海娜充滿香脂、紅色水果香,具有不同尋常的清新感。
2、普里奧拉托
普里奧拉托(Priorat)的歌海娜多來自該地區的板巖土壤,顏色濃郁,帶有焦糖和礦物的味道,飽滿,強勁有力。出自低矮地區柔美醇厚,而較高地區(有些是石灰石土壤),更為優雅。
3、納瓦拉
納瓦拉(Navarra)北部邊緣和 San Martin de Unx 具有一定海拔高度的石灰質黏土土壤梯田尤為引人關注。優雅,新鮮,細膩,果味濃烈。
4、格雷多地區
在格雷多地區(GREDOS),3 個法定產區在此匯聚:馬德里法定產區(D.O. Vinos de Madrid)、門特里達法定產區(D.O. Mentrida)和塞夫雷羅斯法定產區(D.O. Cebreros)。
在這 3 個地方,花崗巖土壤呈碎片化,二氧化硅比例很高。但也存在著具有板巖土壤特點的地區,如塞夫雷羅斯,使得能在夜間保留白天的熱量,有利于葡萄成熟。
在塞夫雷羅斯,最優質的葡萄種植在較高的地區,植被與其它兩個產區相似。葡萄酒呈淺石榴紅色,反光明亮,有干燥的山地草本氣息、以及灌木叢和干土香氣,果味濃郁,中輕度酒體,這得益于沙質土壤在夜間的迅速冷卻,減緩其成熟的速度。
塞夫雷羅斯的葡萄酒顏色更濃,溫和,香氣中帶著一絲焦香和石墨的味道,隱含著臨近地區的野生山地氣息,口感成熟黑色水果,如果葡萄藤生長在更高海拔的地塊,則更突出香脂和花香。
5. 卡拉塔尤
卡拉塔尤(Calatayud)的歌海娜葡萄酒果味充沛,醇美,酒體飽滿,礦物質表現優越。該地區溫暖的氣候,使得酒精含量較高,但釀酒師能夠加以平衡,為我們展現出產區獨特風土和品種特征的葡萄酒。
6、特拉阿爾塔
特拉阿爾塔(Terra Alta)來自“蜂窩狀”土壤(沙子、石灰石和松散粘土),帶有地中海風情,酒體偏輕,有果香、泥土和野草味,易飲。
7、恩波達
恩波達(Emporda)的沙質土壤導致葡萄成熟度較強,又被略微涼爽和多雨的氣候中和。出產自這里的歌海娜成熟強勁、稍帶果醬味,但又能體現出紅色水果的香醋味,表現出的野生特征,近似于特拉阿爾塔地區。
8、蒙桑特
蒙桑特(Montsant)最有趣的歌海娜來自石灰質土壤。優雅,溫潤,品種特性和水果表現力突出,顏色比阿拉貢歌海娜略微開放,酒體較輕,但口感卓絕。凝聚地中海精華的歌海娜,純粹,蘊含著鄉野、土地和太陽。
9、卡里涅納
卡里涅納(Carinena)多黏土石灰巖-石質土壤,而且多為年輕的葡萄園,在細膩程度上略有欠缺。來自卡里納平原的葡萄酒,果味富足,口感溫暖,表現力適中,微妙地展示其花香特征。
10、 博爾哈
在博爾哈(Campo de Borja)有很多醇厚、酒體豐沛的歌海娜,在靠近蒙卡約(Moncayo)的地區,歌海娜生長在板巖土壤上,葡萄酒顏色濃郁,酒體飽滿,成熟黑色水果味,伴有溫暖的石墨礦物氣息。而在平原地區歌海娜種植在混合著石頭和粘土的石灰巖土壤,則缺乏像蒙卡約地區所具備的特點。
③ 澳洲
澳大利亞擁有世界上最古老的歌海娜葡萄藤,可以追溯到 1850 年。這是一種稀缺資源,能釀造出令人難以置信的葡萄酒。
在 20 世紀 60 年代中期以前,歌海娜是澳洲種植面積最廣的紅葡萄品種,直到 70 年代末,歌海娜的種植面積被西拉所超越;90 年代初,種植面積被赤霞珠所趕超。此后,歌海娜再度開始風靡,GSM 混釀受到越來越多消費者的喜愛。
澳大利亞共有 65 個葡萄酒產區,其中 25 個產區種植歌海娜。歌海娜喜歡溫暖氣候,而且隨著藤齡增長表現會更好,這就是為什么巴羅薩谷(Barossa Valley)和麥克拉侖谷(McLaren Vale)這兩個澳大利亞古老的產區能出產一些優質歌海娜的原因。這兩個產區都離南澳州的首府阿德萊德(Adelaide)不遠,而且兩個產區出產的葡萄酒質量也不相伯仲。
其他種植歌海娜葡萄的產區還包括具有溫暖大陸性氣候的濱海沿岸(Riverina)和穆雷達令流域-天鵝山(Murray Darling Swan Hill),西斯科特(Heathcote)和天鵝地區(Swan District)。同時,歌海娜也在克萊爾谷(Clare Valley)和蘭好樂溪(Langhorne Creek)種植,以及涼爽氣候的法蘭克蘭河(Frankland River)。
歌海娜能用來釀造色淺、芳香、優雅的紅葡萄酒,不缺少風味,但有更新鮮、更活力的果味和平衡的結構。從這個意義上說,歌海娜正符合當下的流行趨勢,因為澳洲現在的葡萄酒趨勢從濃郁、厚重、甜美果味的紅葡萄酒逐漸轉向口感更輕、更易飲,個性更迷人的紅葡萄酒,柔順、優雅的歌海娜正是其中之一。