文摘:本文主要介紹了葡萄與葡萄酒的關系,以及葡萄各部分在葡萄酒中的作用。
摘要:本文主要介紹了葡萄酒與葡萄的關系。葡萄的不同部分在葡萄酒中所起的作用。
葡萄酒對葡萄有什么要求
資料來源:朱利葉斯·庫恩研究所
當你打開一瓶陳年葡萄酒,被它鮮紅的顏色、芳香的氣味和飽滿的味道所淹沒時,你經常會問自己,是什么讓一串串普通的葡萄變成了這種無與倫比的葡萄酒?一顆小葡萄怎么能有這種與天空相連的能力呢?要回答這個問題,我們必須首先剖析葡萄的結構。
葡萄由莖、皮、刷、果肉和葡萄籽組成。不同的部分會帶來不同的物質、顏色、單寧、酒精、酸度、風味等。
漂洋過海只為遇見你,王多魚的紅酒瓶您身邊的紅酒小秘書!
單寧,顏色-果皮
葡萄莖、果皮和葡萄籽是葡萄酒中單寧的主要來源。單寧是一種天然酚類物質,是葡萄酒澀味的主要來源。其中,果莖中的單寧較為粗糙,含有苦味樹脂和單寧酸酐。這些物質往往會使葡萄酒產生過多的澀味,而葡萄籽中的苦油在壓榨后會嚴重影響葡萄酒的口感。因此,大多數釀酒廠會選擇在釀造過程中去除葡萄莖,并在壓榨過程中盡量不壓榨葡萄籽。一些釀酒廠會選擇保留一小部分果莖進行發酵。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和橡木桶。這種單寧口感細膩,如絲般柔滑,可以為葡萄酒建立“骨架”。
此外,葡萄酒的風味物質和紅酒的顏色也主要來自釀造過程中葡萄皮的提取。
2.天然酵母水果奶油
除了單寧,葡萄皮上還覆蓋著白霜,其中含有天然酵母。許多釀酒廠堅持傳統的釀酒方法,使用天然酵母,主要來自葡萄皮表面的白霜。
3.酒精、酸度、糖漿
果肉是葡萄酒釀造中最重要的物質。葡萄漿富含糖和水。糖由酵母發酵,轉化為葡萄酒中最重要的物質——酒精。果肉中的酸度也是一種重要成分,在釀造過程中可以部分保留,因此葡萄酒具有一定的酸度。一般來說,氣候涼爽地區的葡萄酸度高于氣候炎熱地區的葡萄酸度。對于葡萄的酸含量,釀酒師也會在釀酒過程中添加酸和減少酸。
除了酒精和酸度,葡萄酒的甜度主要來自果肉中的糖。釀酒師通過控制發酵過程來控制葡萄酒中的糖含量。由于發酵充分,干葡萄酒的含糖量相對較低,而甜葡萄酒主要通過發酵不足來保留部分葡萄糖或添加糖化葡萄汁來提高甜度。
葡萄是葡萄酒的基礎。葡萄的每一部分在釀造葡萄酒的過程中都有特定的作用。任何部分的偏差都會導致葡萄酒的味道,這也讓我們品嘗到許多美味的葡萄酒。