昨天忽然消息傳來羅曼尼·康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti,簡稱康帝)聯席莊主兼菜刀酒莊(Domaine Prieure Roch)莊主亨利·弗雷德里克·侯奇(Henry Frederic Roch) 癌癥離世,享年 56 歲。亨利這一生可謂傳奇,他是勃艮第(Burgundy)赫赫有名的葡萄酒界鐵娘子拉茹·貝茨-樂花(Lalou Bize-Leroy)的外甥,同時是樂花家族在羅曼尼·康帝酒莊的代表,與奧貝爾·德維蘭(Aubert de Vaillain)共同擔任聯席莊主。
左為奧貝爾·德維蘭,右為亨利·弗雷德里克·侯奇
1、亨利釀酒理念:用最傳統自然的方式釀造葡萄酒
亨利的本意并不在康帝。他早在 1988 年就創建了自己的酒莊,就是如今大名鼎鼎的菜刀酒莊。當初拉茹女士離開康帝的時候,最初設定的接班人是亨利的兄弟查爾斯(Charles Roch)。1990 年康帝酒標上的莊主簽名即是 Charles Roch,然而 1991 年查爾斯不幸逝世,亨利才接過康帝聯席莊主這一職位。
亨利的初衷是希望以最傳統自然的方法釀制葡萄酒,追求純凈度并真實的還原風土及葡萄。他的的理念與幾個世紀前勃艮第葡萄酒的先驅西都教(Cistercian)一脈相承,信仰自然及傳統釀造方法:“尊重大自然,微生物及天然的生態系統就是維持土壤活力最佳動力。另外再配合自然四季變化,土地自然能成就非凡的葡萄酒。”
亨利實行有機種植方式并竭盡所能的控制葡萄果實的產量,將營養供給給少量的葡萄,進一步的提升葡萄果實的品質。比如他自己酒莊葡萄園的平均產量是 1,800 公升/公頃,勃艮第 AOC 法定的特級園平均產量為4,500 公升/公頃。亨利的要求比這嚴格多了。
亨利釀酒不喜歡添加二氧化硫,他更愿意讓天然酵母發揮功效,從而讓風土淋淋盡致的展現黑皮諾(Pinot Noir)的力量和飽滿度。發酵之后,酒并不與酒泥分離,如此不僅能避免氧化,還能增強酒體和集中度。
因為采取非常傳統的釀制方法,他家的酒通常呈現玫瑰紅,成熟且純凈,有非常經典的玫瑰和紫羅蘭香味。
2、菜刀酒莊:結合了酒王康帝和酒后樂花的風格基因
菜刀酒莊的歷史其實可以追溯到 1966 年,它位于法國勃艮第夜丘(Cote de Nuits)地區,以出產品質卓越的黑皮諾和霞多麗(Chardonnay)葡萄酒見長,是該地區著名的酒莊。
酒莊成立初僅有 2 公頃葡萄園,現在已經超過 14 公頃,分布在整個科多爾(Cote d'Or)產區(主要集中夜圣喬治,Nuits-Saint-Georges),土質以石灰石為主,其中超過 2/3 的園地坐落在特級園(Grand Cru)或一級園中(Premier Cru)。
葡萄園采用有機農業管理,配合生物動力法,采用馬匹耕田。每年酒莊都采用整串采摘、發酵的方法,同時使用各個葡萄園所含天然酵母發酵,不加溫度控制,減少人為與科技的影響,并且完全避免使用二氧化硫,盡可能地表現當地風土面貌。
有酒友曾言,喝菜刀酒莊的酒就等于同時喝酒王康帝和酒后樂花。的確,亨利在康帝工作數十年,對康帝的釀酒技藝可謂了如指掌;此外他還有樂花家族的釀酒基因,集合兩家所長誕生的菜刀酒莊可以說是 2 家勃艮第最頂級酒莊的結晶。稍懂葡萄酒的饕客,口中討論著康帝與樂花,而真正的專家,則是討論康帝、樂花與菜刀酒莊。
3、菜刀酒莊主要酒款
菜刀酒莊有 4 個重要的葡萄園,其中 2 個是特級園,伏舊(Clos Vougeot)和貝斯(Clos de Beze);還有 2 個一級園,一個是位于夜圣喬治的高維(Le Clos des Corvees)和位于沃恩-羅曼尼(Vonsne-Romanee)的奇瓜露特(Clos Goillotte)。這些葡萄酒的特色就是它們散發的濃郁香氣。葡萄選用來自勃艮第最受推崇區域的成熟、干凈的黑皮諾,釀出的酒散發令人驚嘆的牡丹、野玫瑰、紫羅蘭、肉桂或松露香氣。
伏舊特級園
樹齡:60 年
產量:2,400 瓶
顏色:深紅寶石/石榴石
香氣:黑巧克力/甘草
口感:令人放松的肉質前肢; 中間有力地密集; 單寧握緊長度
貝斯特級園
樹齡:40 年
產量:3,600 瓶/年
顏色:深寶石紅/石榴紅
香氣:藍莓、紫羅蘭、黑櫻桃,非常復雜
口感:誘人且濃郁,奶油質地,精致的新鮮度和綿長的花香余味
高維獨占一級園
所屬地區:夜圣喬治
樹齡:70 年以上
產量:8,000 - 9,000 瓶/年
顏色:深寶石紅
香氣:濃郁的深紅色水果(葡萄干)、五香粉
口感:骨架完整,強壯,集中,余味讓人愉悅
奇瓜露特獨占一級園
所屬地區:沃恩-羅曼尼
樹齡:54 年
產量:2,100 - 2,400瓶/年
顏色:中寶石紅
香氣:牡丹玫瑰/紫羅蘭/松露,橘皮
口感:純天鵝絨質地在口中蔓延
蘇秀一級園(Les Suchots)
所屬地區:沃恩-羅曼尼
樹齡:43 年
產量:4,000 瓶/年
顏色:中/深寶石紅
香氣:優雅生動的紫羅蘭和胡椒
口感:柔軟絲滑;豐滿而清爽;余味帶黑櫻桃香氣
克洛村級略地(Les Clous)
所屬地區:沃恩-羅曼尼
樹齡:31 年
產量:2,400 瓶/年
顏色:中/深寶石紅
香氣:草莓醬;焦橙皮和香料氣息
口感:豐滿和諧;清新、芳香,余味帶紫羅蘭香氣
除了以上列舉的幾個,菜刀酒莊還擁有上麥澤村級略地(Hautes-Maizieres,位于沃恩-羅曼尼村,靠近蘇秀一級園)、克魯德村級略地(Le Cloud,位于伯恩丘 Ladoix 產區,種植黑皮諾和霞多麗),以及位于沃恩-羅曼尼村的格拉皮耶(Glapigny,種植黑皮諾)、格拉龐塞(Glapigny Poncet,種植佳美)、格拉龐庫(Glapigny Boncourt,種植霞多麗)。
4、獨特的酒標
除了亨利莊主的出身和經歷,酒莊最引人注目的就是它的酒標了。左側是樹立的葡萄藤(因形似一把菜刀而被成為菜刀酒莊),右側上方黃色的橢圓代表大自然,下方橢圓代表人類,最下面三個紅點則是葡萄的果實。寓意尊重大自然,釀造順應自然的葡萄酒,就如同亨利一直以來秉持并實踐的那樣。