對于格魯吉亞人而言，葡萄酒遠不止消費者的品酒雅興這么簡單,而是蘊含著格魯吉亞文化和民族精神，蘊含著家人親友歡聚一堂的快樂。
1、葡萄酒發酵
葡萄酒是一種由葡萄發酵而成的酒精飲品。就技術層面而言，雖然任何水果都能制成酒精飲品，但使用最多的還是葡萄。
格魯吉亞葡萄酒不僅有迷倒眾人的歐亞風情，更沿用了流傳千年的古法釀酒工藝：通過純手工陶罐釀造。當地人用格魯吉亞特有的紅粘土陶罐，將葡萄原汁埋藏于地下，純自然發酵至少4年釀造而成。酒體呈深石榴紅色，濃郁的紅色水果的香氣，口感醇厚。在格魯吉亞，這些容器通常被稱為克維利陶罐。在二十世紀初，它們被廣泛應用于葡萄酒的大規模生產。今天克維利工藝可以在格魯吉亞的葡萄栽培制酒地區的幾乎每戶鄉村家庭中找到，他們釀酒以備家用。
2、葡萄品種
格魯吉亞擁有525 種本土葡萄品種，是世界上葡萄品種最多的國家。格魯吉亞法律規定的標準葡萄品種有62 種，包括29 種酒用葡萄和9 種鮮食葡萄。用于釀酒的葡萄品種最有名的有薩佩拉維、卡斯泰利、姆茨瓦涅、索利格烏里、亞力山卓烏利、穆圖里、歐嘉列士等。
格魯吉亞的葡萄酒可以分為甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受歡迎的。
3、產區
格魯吉亞有三個歷史悠久的葡萄酒產區：
卡赫基（Kakheti）產區
卡赫基地區位于格魯吉亞東南部，是格魯吉亞最主要的葡萄產區，種植葡萄品種眾多，全國約70%的葡萄酒產于此地。該地區具備生產高品質釀酒葡萄最適宜的氣候，年平均降水400至800毫米。卡赫基地區的葡萄以其特有的味道和芳香氣而聞名，種植的主要葡萄品種有茨南達里、薩佩拉維、卡乎里、姆茨瓦涅和希赫維。
卡爾特里（Kartli）產區
卡爾特里占據著木特克瓦里谷地和哥里、木赫蘭低地的廣闊地區。該地區所產葡萄酒大部分以“歐洲”方式灌裝，也生產起泡葡萄酒。卡爾特里地區屬大陸性氣候，夏天干熱，因年平均降水不超過350至500毫米，故葡萄園需定期澆灌。卡爾特里所產葡萄品種中最著名的是可伊西、布介沙烏里、琴奴里、果盧麗和姆茨瓦涅。
伊梅列季（Imereti）
伊梅列季位于格魯吉亞西部的東側，包括里沃尼、克維里拉和其它河流的谷地。該區為潮濕的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。
4、生長條件
格魯吉亞——被上帝隱藏的國度，被譽為“上帝的后花園”。格魯吉亞位于外高加索中西部，全境約2/3為山地，占國土面積1/3以上的北部地區是大高加索山脈。格魯吉亞復雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。這里氣候條件得天獨厚，四季分明，十分適合農作物和水果生長，以盛產葡萄和礦泉水著名。
