黑皮諾(Pinot Noir)是一個非常古老的釀酒葡萄品種,原產于法國勃艮第。它皮薄、早熟、抗凍能力差......
可作為一個紅葡萄品種,黑皮諾除了釀造我們熟知的紅葡萄酒外,它還可以用來釀造白葡萄酒、桃紅葡萄酒或是起泡酒。
這是怎么做到的呢?黑皮諾為什么神奇嗎?
其實這都歸結于釀酒方法和生產過程,它們決定了這顆小葡萄的命運。
如果你切開一顆黑比諾葡萄,就會看到它的果肉實際上是青黃色的。之所以釀造成紅葡萄酒,是因為果皮的緣故。所以,如果你想用黑皮諾釀造白葡萄酒,只要去除葡萄皮就可以了。
雖然說起來容易,但在實際操作中也并非易事。葡萄在采摘后,果皮很快就會開始失水。因此,釀酒師們通常會選擇在涼爽的清晨進行葡萄的采摘,并盡快送去壓榨。而用于制作白黑比諾的壓榨機是一種特殊的氣動壓榨機,它可以過濾掉葡萄皮和葡萄子,剩下的果汁通常為深金色。
黑比諾葡萄的皮較薄,釀造時通常會延長與果皮的接觸時間,以便盡可能多地吸收紅色素。
而關于黑皮諾的釀造風格,你是喜歡傳統的(除梗)方式,還是喜歡晚收且帶梗的釀酒方式呢?
在釀造桃紅葡萄酒時,果皮的浸漬時間越長,葡萄酒的顏色就越深。
對于黑比諾來說,這個過程看起來有點像是紅、白葡萄酒釀造的結合。葡萄與果皮、葡萄籽一起被放進罐里,釀酒師會對果汁進行監控,當他們認為顏色達到完美時,釀酒師會將果汁過濾到干凈的罐中,葡萄酒在罐中完成發酵。
黑皮諾是釀造香檳的主要葡萄品種之一,很多人都以為在法國,勃艮第是黑皮諾最大的種植區,但其實香檳區才是。
黑皮諾在香檳的混釀中起到了支撐葡萄酒骨架、酒體以及飽滿度的作用,為其添加了成熟的氣質。由它釀造的“黑中白(Blanc de Noirs)”,有著飽滿的酒體,年輕時有紅色水果的風味,陳年后散發出水果蛋糕、杏干、蘑菇等誘人的味道。
除了眾所周知的法國勃艮第、香檳區外,德國的摩澤爾、萊茵高、巴登,美國的加州、俄勒岡州,新西蘭的中奧塔哥、智利等國都有種植和釀造黑皮諾。(完)