又到夏季葡萄成熟時，身邊一些姑娘開始蠢蠢欲動，想要嘗試自釀葡萄酒。話是這么說，不過，“自釀葡萄酒，真能喝嗎？”
原料選錯+安全隱患
原料選錯
真正釀酒用的葡萄不是超市里隨意賣的葡萄，食用葡萄是不適合釀酒的。釀酒葡萄個頭很小沒有那么多汁水，整個果實的1/3都是葡萄皮，有很大的葡萄籽。
我看到很多視頻里制作的第一步是將葡萄洗凈晾干，然而在酒莊里釀酒是不會有清洗這個步驟的，因為釀酒師需要用到附著在葡萄皮上的天然酵母。
細菌污染
家中自釀葡萄酒的條件有限，缺少酒莊里控制溫度的密閉循環發酵系統，很容易有細菌污染產生有害物質。酒莊中，葡萄酒的發酵是在密閉的不銹鋼罐里，并且每天都有人取樣品檢測是否有細菌污染，從而保證食品安全。
安全隱患
發現自制視頻中很多發酵容器都是玻璃罐，但發酵時候的氣壓很大，分分鐘把玻璃罐炸飛天，這就好比在家里裝了個不定時的炸彈哦。
甲醛污染+保質期
甲醛污染
自制葡萄酒發酵不完全，食用葡萄糖度不夠高，從而無法保證釀出的葡萄酒有足夠的酒精度殺菌（11.5度以上的酒精度才可以哦）。并且釀出的酒中可能有甲醛和各種雜醇，引發頭痛甚至失明。
保質期
酒莊為了保存葡萄酒會加入適量的二氧化硫，你會看到酒標上寫著‘contain sulfide’，你是不是認為自釀酒沒有加這些‘亂七八糟的’東西更好呢？其實，沒有添加二氧化硫的自釀酒更容易被氧化變酸變質，反而對身體有很大的危害哦。
發酵不完全如果葡萄酒沒有完全發酵，其中可能會殘留糖分和其他有害物質，這可能會導致葡萄酒變質或產生有害物質。
不正確存儲+不合適酵母
不正確的儲存
如果葡萄酒沒有儲存在正確的溫度下，可能會導致細菌和其他微生物的生長，從而使葡萄酒變質。
使用不干凈的設備
如果使用不干凈的設備來釀造葡萄酒，可能會導致細菌和其他微生物的生長，從而使葡萄酒變質。
使用不合適的酵母
如果使用不合適的酵母來釀造葡萄酒，可能會導致葡萄酒變質或產生有害物質。
最后，如果不確定自己釀造的葡萄酒是否安全，請不要飲用。最好咨詢專業人士的意見。
